香菇韭菜煎蛋湯
春天的韭菜特別香，最鮮嫩可口，杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。春季多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，因此自古就享有“春菜 第一美食”的美稱。韭菜和雞蛋同食，無論是口味還是營養都是很好的搭配，養肝同時更使人充滿活力。
3~4人份
做法：
1. 香菇用清水泡發，洗淨，去硬蒂，切成薄片；
2. 先熱鍋，待鍋的水分全燒乾後倒入少許油，搖勻，趁油微熱轉小火，磕入雞蛋，待成形即用鍋鏟翻轉煎另一面(喜歡香口的可將蛋煎金黃一點)，盛起；繼續倒少許 油煎下一個；
3. 韭菜擇好，洗淨，切段；
4. 將5碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放兩湯匙油，下薑片和香菇煮7~8分鐘，待香菇出味，下韭菜煮2~3分鐘，再下煎蛋滾開，放鹽調味即可品嘗。
功效：補氣養血，健胃助陽。但胃腸道有病、消化功能較差者應少吃。
●美食科學堂
韭菜——春菜第一美食
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能，此時養生重在養肝，若多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自 古就享有“春菜第一美食”的美稱。民間亦有“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的說法，春季的韭菜最是脆嫩鮮美，清香馥郁。
韭菜不僅是美味的蔬菜，還可做藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精、健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等，韭菜汁、生薑汁加糖調 服，可治療婦女孕期噁心、嘔吐；韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗；韭菜炒雞蛋可溫中養血，對治療虛性哮喘、痰多 等有效。
