香菇雞蛋拌麵

3、下入香菇與薑絲、大蒜，翻炒至香菇變軟； 4、下入韭黃，炒勻後加入一小勺拌麵醬與一小勺蚝油炒勻； 7、將煮好的麵條撈出放入碗中，加入炒好的香菇雞蛋拌勻即可。

原料：麵條150克、鮮香菇20克、韭黃20克、雞蛋2個、生薑、大蒜、拌麵醬、蚝油、濕澱粉（用澱粉加入少許水調成）各適量。
做法：
1、香菇洗淨後切成小丁，韭黃切成3厘米左右長的段，生薑切成絲，大蒜拍松後切成粒，雞蛋打散成蛋液；
2、起油鍋，倒入雞蛋液，用筷子劃炒成小塊狀；
3、下入香菇與薑絲、大蒜，翻炒至香菇變軟；
4、下入韭黃，炒勻後加入一小勺拌麵醬與一小勺蚝油炒勻；
5、倒入濕澱粉勾芡後舀出待用；
6、煮麵條：鍋內加入適量的水，將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時，加入少許的鹽，下入麵條，再加入少許油，用筷子將麵條輕輕撥動幾下，以防沾黏鍋底；待麵條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸，一般來說煮沸兩次點兩次冷水後，麵條基本上就煮好了（可用筷子夾起一兩根麵條，若稍稍用力可將其夾斷即可）；
7、將煮好的麵條撈出放入碗中，加入炒好的香菇雞蛋拌勻即可。
經驗分享：
1、香菇裡面的雜質很難洗出，可在水裡加入一些麵粉拌勻，然後將香菇放入浸泡幾分鐘（無需浸泡太久），香菇裡面的雜質就很容量洗出了；
2、因為拌麵醬與蚝油裡面都含有鹽分，所以不需另外加鹽了，如果口味較重，可酌量加少許；
3、煮麵條時在水還沒有完全沸騰時下入麵條，然後用中火慢煮，在煮沸時加入少許冷水，這樣煮出來的麵條更加勁道不會出現表麵糊爛而中間有硬心的現象；在水裡加入少許油，是為了防止麵湯溢出；
4、如果喜歡吃辣，可以再考慮加一些自己喜歡的辣醬。
5 、可以放些榨菜，很好吃的；
6、韭黃也可以不炒熟，直接切碎後與煮熟的麵條拌勻，口感更好，更新鮮。