香菇雞肉盞

原料：
新鮮香菇、雞胸脯肉、一點點胡蘿蔔和青菜。
做法：
1、香菇洗乾淨卻傘柄，並稍微挖點肉掉，以便填餡；
2、雞胸脯肉剁成肉泥，胡蘿蔔及青菜剁碎，與雞肉泥拌勻，並加入生抽、鹽、生粉和水順一個方向攪動，摔打到上勁；
3、香菇翻面，傘部衝上，填入適量的雞肉泥，抹成半圓狀，放入盤中；
4、蒸鍋入水，燒開後，放入香菇盞，大火蒸8分鐘，關火，不開蓋再燜3分鐘；
5、開蓋，將香菇水小心倒入炒鍋里，點火煮開後勾琉璃芡，並點幾滴香油，然後澆在已蒸好的香菇盞上，即可上桌。
小貼士：
1、洗香菇時加點麵粉，並順一個方向攪動，利於洗淨其葉傘。
2、去掉的香菇傘柄和挖掉的香菇肉不要浪費，剁碎，與雞肉泥和勻，做餡料用。
3、最好用新鮮香菇，口感才脆嫩。實在沒有新鮮的香菇，再用乾香菇泡發，但是口感還是差不少。
4、最後一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客時，不僅好看，而且香菇盞的味道也濃郁些。
5、雞肉餡中已經調好味道了，勾芡時不建議再調入其它鹽味。
6、肉餡和香菇連線的地方建議撲點生粉，這樣蒸好的香菇盞不會導致香菇和肉分家。
7、此菜宴客也極為上檯面。