食材明細
大米 雞腿 香菇 紅辣椒 小油菜 鹽 薑片 黑胡椒粉 花椒 大料 乾辣椒 植物油 味素
製作步驟
1 首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！
2 大雞腿2個。
3 雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。
4 泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口
感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
5 放好了水，在放一些植物油攪拌一下。
6 把火開到很小的狀態就可以了。
7 熱鍋冷油爆花椒和乾辣椒。
8 放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。
9 這時，砂鍋里的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。
10 放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味素出鍋即可。
11 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。
提示
1.砂鍋很燙，端出來的時候要用2塊布墊著手，以免燙傷。砂鍋上桌要在底部墊一個墊子，砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是為了避免把家裡的桌子湯壞。
2.砂鍋里的米飯水分燜幹了以後，沿著鍋邊澆上一圈植物油，把火放到最小，蓋上蓋子，燜10分鐘。
