原料：
長茄子兩個、豬肉餡500克、香菇5朵、鹽、白糖少許、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、蔥薑末和餃子餡調料適量。
做法：‍
1、茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，然後切碎末。
2、蔥和香菇切末。
3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁。
4、鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中（這步忘記拍照片了）。
5、把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。
6、攪拌均勻成餃子餡。
餃子麵皮（沒拍照片喔，估計大家都會，俺就文字描述一下吧）
原料：
麵粉、水。
做法：
1、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子麵團麵粉和水一般是100：60）。
2、麵團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
3、取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
4、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
5、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。
6、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
