竹筍香菇燜乳鴿

竹筍香菇燜乳鴿所屬美食之一，主要原料有鴿肉300克 香菇（鮮）80克 竹筍80克等，這道菜非常美味。

菜系：

滬菜

原料：

主料：鴿肉300克
輔料：香菇（鮮）80克 竹筍80克
調料：大蔥5克 姜5克 味素3克 鹽3克 白砂糖5克 醬油10克 蚝油10克

製作：

1光乳鴿洗淨，抹乾水分，用老抽塗勻鴿身，晾乾；
2.香菇剪去蒂，水發洗淨；竹筍切滾刀塊；
3炒鍋下油燒至八成熱，放入乳鴿炸至呈金黃色，撈起，瀝油；
4. 鍋留底油，加乾蔥頭絲，薑片爆香；
5. 加入料酒，清湯，放入乳鴿、香菇、竹筍、調料，加蓋燜熟；
6. 倒出原汁，香菇、竹筍先放碟中墊底；
7. 鴿斬件，在香菇，竹筍面上碼回鴿形； 鍋上火放油燒熱，倒入原汁，用濕澱粉勾芡，淋明油拌勻，澆在鴿面上即可。