香菇桂魚球

把魚肉橫片成2片。 把攪好的魚肉擠成小丸子。 把魚丸擺在冬粉上。

菜品口味

蒸

主要工藝

廿分鐘所需時間普通製作難度蒸鍋、所用廚具食材明細新鮮桂魚一條約700克香菇4-5朵冬粉1小把、提前泡軟料酒1小勺鹽少許白鬍椒粉1/2小勺蔥姜水2小勺蒸魚豉油2大勺蔥薑絲適量紅椒絲適量植物油3大勺乾澱粉3大勺

製作步驟

1. 把魚收拾乾淨。2. 在魚的頭尾部各切一刀，刀深至魚骨，不要切斷，然後沿著魚骨剔下魚肉。3. 再剔下淨魚肉，魚皮不要。4. 把魚肉橫片成2片。5. 切成黃豆大小的小粒。6. 香菇洗淨，剁碎。7. 魚肉粒和香菇末放碗裡，加少許鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水先拌勻。8. 再沿著一個方向，攪至魚肉粒上勁，然後加乾澱粉攪勻。9. 把攪好的魚肉擠成小丸子。10. 魚頭、魚尾擺盤造型，盤底鋪上泡軟的冬粉。11. 把魚丸擺在冬粉上。12. 放入蒸鍋，上汽後蒸5-6分鐘（注意要等水開後再把魚放鍋里蒸，冒氣後開始計時）。13. 蒸魚豉油放小碗裡加熱，然後澆在蒸好的魚丸上。14. 撒一些蔥薑絲和紅椒絲在魚丸上。15. 最後淋上滾油熗出香味即可。