山藥蛋花羹的做法非常簡單，用材也不複雜，做出的蛋花羹色澤搭配非常亮麗，營養搭配也比較均衡，還有香菇特有的菌類口感，喝起來鹹甜適中，清鮮爽口。
山藥蛋花羹的做法具體如下所述。
材料：
鐵棍山藥1根、胡蘿蔔半根、蝦米10克、芹菜100克、香菇乾10克、瘦肉100克、雞蛋1個、鹽、味素、料酒及香油各適量
做法：
1．將山藥洗淨去皮並磨成糊，之後用清水泡上以防止氧化；
2．將香菇泡水30分鐘，之後切成末備用；
3．將胡蘿蔔、芹菜、瘦肉等切成末備用，雞蛋打散備用；
4．將鍋置火上，加水燒開，然後將芹菜末、香菇末、蝦米、胡蘿蔔末、肉末一同入鍋煮出味道，再放入鹽、味素、幾滴料酒調味，最後把山藥打散均勻的倒進鍋內攪拌；
5．待放進的食料都煮熟後，將雞蛋倒入並不停攪拌；
6．在出鍋之前倒入幾滴香油即可出鍋。
