方法介紹
有關栽培技術介紹如下。
菌棒製作
制棒
一般用裝袋機制棒，日產2000棒，需一台裝袋機。塑膠筒袋規格可採用55厘米×15厘米×4忽米的低壓聚乙烯塑膠筒膜（適於常壓蒸汽滅菌）,每袋裝乾料近1公斤。裝完袋，用大號試管刷刷淨粘在袋口的培養料，同時用撕裂膜雙道反折扎封。制棒過程儘可能鬆緊適宜，菌棒太緊，氧氣不足，菌絲生長緩慢或停滯：菌棒太松，菌棒易收縮，斷裂。菌棒的鬆緊度一般以五指抓著料袋，中等用力有微凹陷為宜。手拿料袋明顯凹陷，兩端下垂，說明太松。手指用力捏，感覺過分硬實，說明太緊。
滅菌
滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌，目前農村一般採用常壓蒸汽滅菌灶滅菌。常壓蒸汽滅菌灶可用磚砌成，一般用ll0厘米口徑的鐵鍋(或稱70印)。鍋筒方形，規格按需要設計，一般鍋筒內容積為2立方米左右。鍋筒內外要用水泥抹光滑。鍋筒內菌棒的擺放方式有兩種，一種是在鍋筒內用隔板將菌棒分層擺放，層距50厘米，每層隔板上疊放4層菌棒，四周留5厘米的空隙，以利於蒸汽流動和冷凝水回流到鍋中。另一種是先用周轉筐裝菌棒，然後把周轉筐堆放在鍋筒內，這種方式進出方便，菌棒搬動次數少，可減少破損。
滅菌開始時火力要猛，要求在短時間內將鍋燒開，以免造成培養料變酸。開鍋後要從排氣管排出冷氣，再開鍋時開始計時，要滅菌10小時以上。鍋內要經常補加熱水，以防燒乾鍋。
滅菌後，待鍋內溫度降至60℃以下時出鍋，將菌棒放在經過消毒、乾淨、通風、寬敞的場所，井字形排列，使之冷卻，同時晾乾料袋錶面的水分。
菌棒接種
1.接種室的消毒為減少接種過程的雜菌感染，接種室要在接種前一個星期進行消毒滅菌。首先，地面撒白灰（水泥地面可不撤），然後用3%的"來蘇兒"進行噴霧消毒。 接種前，把所有接種工具及菌種、待接種的菌棒放入室內， 用高錳酸鉀、甲醛密閉熏蒸2小時以上，用量為每立方米空間5克高錳酸鉀、10毫升甲醛。 為減輕甲醛對身體的影響， 熏蒸後可噴霧25%～30%的氨水 （每立方米空間50毫升）。現在已有許多高效低毒的消毒劑代替甲醛進行空間消毒，如氣霧消毒劑等。
2.無菌操作接種時必須嚴格按無菌操作規程進行。接種者必須衣著清潔，用70%～75%的酒精消毒雙手。開始接種時先用75%的酒精塗擦菌棒接種面，而後用直徑15厘米左右的鐵或木製的實心鑽在菌棒上等距離打4～5個穴。打穴後迅速用接種器或手工將菌種緊緊擠入接種孔內；讓菌穴與菌種密切吻合，不留間隙，菌種於穴面微凸起。這樣香菇菌絲一萌發，就可將接種口封住，防止雜菌危害。接種後用3.25×3.25厘米的專用膠布或醫用膠布封穴口。 如果不是高溫季節接種，接種後可不用膠布封穴口。一般每袋菌種可接20～25棒。接種時動作要迅速，接種量要足，接種室儘量避免人員走動及相互交談，以免妨礙接種效果。
發菌管理
接種後，菌棒要放入發菌室。發菌室也要選在防暑降溫條件好，易於通風換氣，乾淨清潔之處。地面易回潮的地方不宜採用。發菌室在使用前也要進行消毒滅菌，其方法與上述接種室消毒滅菌方法相同。
目前，有些菇農將接種室與發菌室合為一體，即接種後，菌棒就在接種室內發菌，這樣可減少因搬動造成的雜菌感染。接種後菌棒以"井"字或"⊿"形排列，每層4或3棒，疊放8～10層， 每堆間留有一定距離。接種後10天內菌棒一般不要搬動，以免影響菌絲的萌發和造成感染。
發菌室對環境條件的要求；第一，發菌室溫度最好控制在20～25℃，菌棒內溫度不得超過25℃。第二，發菌室空間的相對濕度要控制在55%～65%之間，過乾、過濕對發菌不利。第三，發菌室始終要保持通風良好，以便進行氣體交換。第四，發菌室光線要暗，要在無光或微光的環境中進行發菌培養。
發菌10天后，如果發現菌棒內有污染或菌棒內溫度超過25℃以上時，要進行翻堆，輕輕拿出污染菌棒，儘快與培養室隔離，以減少污染源。翻堆後菌棒的擺放高度要適當低些·，以利於降溫散熱。
在整個發菌過程中只要沒發現污染、菌棒內溫度不高，就不要翻堆，越翻堆污染機會就越多。在這裡還應指出的是香菇生產從裝袋開始，到滅菌、接種、發菌過程，都要輕拿輕放菌棒，小心搬運，不拖不磨，避免人為弄破菌棒塑膠袋，造成污染。
在正常情況下，菌棒20天左右，菌棒上菌穴的菌落直徑可達8～10厘米。此時菌棒內的氧氣大量減少，菌絲生長速度逐漸變慢，或停止生長。為了增加氧氣，必須"皺摺"膠布（即撕開膠布折留一小洞），促進菌絲加快生長。
開袋與排場
當菌棒在室內發菌40～50天后，菌絲基本上已長滿菌棒，這時就要逐漸增加通光量。到60天左右時，菌棒上有隆起出現，且逐漸分泌出褐色色素，這時菌絲完全成熟，可以脫袋排場。
脫袋最好選無風的陰天進行，主要是防止菌棒失水。脫袋時用刀片輕輕地將塑膠袋劃破撕下。脫袋後，把菌棒排放於大棚的床架上，棒距3厘米，與床面成70～80度的傾斜角。並要求將脫袋後的菌棒用薄膜罩上，以利保濕。
轉色及催蕾
香菇菌棒開袋排場後，由於光線增強，氧氣充足，濕度增大，幾天以後菌棒表面逐漸長出白色絨毛狀菌絲，這時每天要掀膜2次，增大膜內濕度差，讓菌棒與乾燥空氣接觸，迫使絨毛菌絲倒伏，形成菌膜。同時菌絲分泌出一種褐色色素，使菌膜逐漸由淡變深，稱為"轉色"。這是菌絲生長發育與菌絲成熟的正常標誌。轉色的好壞對香菇菌棒出菇的遲早，菇的潮次，產量的高低，質量的好壞有著密切的關係。
在轉色階段棚內溫度要控制在20～25℃之間。濕度應控制在85%左右，手摸菌棒不粘手。濕度太小，菌棒表面乾燥不易轉色，同時要求棚內通風良好，有比較強的散射光。
在進行轉色管理的同時，如果環境條件適合，子實體原基會在轉色管理時同步發生。
經正常轉色的菌棒，要進行催蕾促菇。香菇是變溫結實性菇類，在恆溫條件下，香菇原基始終不能形成，這是由香菇的生物學特性決定的。只有通過變溫刺激，才能進行生殖生長。所以冷冷暖暖、乾乾濕濕、暗暗光光是促成子實體形成的重要手段。
在催蕾促菇階段要想方設法拉大棚內的溫度差，晝夜最好有10℃以上的溫差。濕度保持在85%～90%為好。用手背觸其菌棒表面，以感覺柔軟不刺手為宜。棚內仍然要求通風良好並給予充足的散射光。
實體後管理
子實體發生後的管理，要圍繞著溫、濕、光、氣這四個因子進行。
夏季出菇時要儘可能的降低棚內溫度、秋季出菇自然溫度比較適宜，冬季出菇棚內要設法保溫，總之香菇生長的溫度範圍應控制在15～25℃之間，溫度過高或過低均不利於香菇生長。
在香菇子實體生長初期，棚內空間的相對濕度以90%為宜，香菇蓋直徑大於菌柄直徑後，濕度以80%～85%為宜，這對提高香菇的品質，特別是對菌蓋的加厚意義很大。
增加通風可減少畸形菇的發生，如果棚內通風不良，菇蓋不能很好的展開，菇柄變得肥大畸形，失去商品價值。通風與保濕是一對矛盾，栽培者可根據具體情況，處理好通風與保濕的關係。
香菇生長發育需要一定的散射光，光線不足、菇蓋顏色淺褐色乃至黃灰色，還會導致菇柄拉長，降低商品價值。一般棚內能順利閱讀報紙的光照強度就足夠了。
通過上述的溫度、濕度的控制。通風量的調節及散射光的誘導，原基就能順利的長大，從原基發生至第一潮菇成熟採收一般需要4～7天。
第一潮菇採收後菌棒含水量減少，要注意保濕又要通風，促使菌絲恢復，積累營養。經一周后，當采菇痕跡菌絲開始發白時，菌棒可進行噴水或浸水或注水處理，拉大棚內的溫差，誘導第二潮子實體的形成。每潮菇採收後，都要讓菌棒恢復菌絲生長，積累養分後，再進行摧蕾促菇和子實體生長發育的管理。
棒浸注水方法
浸水方法
選擇晴天，將菌棒擺入水池內，壓實，防止飄浮。浸水時要用乾淨的冷水，當菌棒的含水量達到60%～65%時將其撈出，重新在培養架上排場進行出菇管理。
注水方法
將噴霧器噴頭改裝為4個小噴管，分別接上塑膠管,另－端對接注射棒（徑4毫米,長35厘米空心棒，鑽有20個細孔）。將4根注射棒分別插入菌棒內，利用噴霧器的壓力注水，該法目前已被廣泛採用。
