香茅甜辣魚

如圖所示將魚肉、魚骨、魚頭、一步一步取出。 3、用刀在取出的魚肉上橫豎刀切花。 5、將魚肉片裝入大容器里，將香茅和甜辣醬放到魚肉上。

原　料

大黃魚一條、香茅、泰式甜辣醬。

特　色

鴻運當頭——年菜。

操　作

1、魚先颳去魚鱗，開膛去鰓，洗淨、用廚房紙搽乾水分。
2、平放在案板上，左手按壓魚身，右手拿刀，順著魚尾往上剔出魚肉，操作時用一手手掌按壓魚身，另一隻手拿刀，刀緊貼魚尾骨往上操作。如圖所示將魚肉、魚骨、魚頭、一步一步取出。
3、用刀在取出的魚肉上橫豎刀切花。
4、香茅是自己陽台家種的，剪下後掰去硬老的外殼，留取嫩嫩的芯，洗淨後切末。
5、將魚肉片裝入大容器里，將香茅和甜辣醬放到魚肉上。
6、用手輕輕的把混合醬料均勻的塗抹在魚肉上，讓醬通過撫摸滲透入味，操作完後，靜止20分鐘。
7、醃製過的魚裝盤放入微波爐里，選蒸魚按鍵，這魚約6兩多，按兩份量操作。出鍋時原盤上桌。