香芋紫薯戚風蛋糕

1:蛋黃加細糖A攪拌均勻 2:加入色拉油攪拌均勻 3:色香油加入水中攪拌均勻

(香芋紫薯戚風蛋糕) 烘焙原料
蛋黃3個、細糖A 20g、色拉油46g、香芋色香油1\2小勺(不要滿勺)、水50g、低粉80g、蛋白4個、細糖B 40g、紫薯100g
烘焙過程
1:蛋黃加細糖A攪拌均勻
2:加入色拉油攪拌均勻
3:色香油加入水中攪拌均勻
4:把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻
5:低粉過篩加入蛋黃糊中
6:用打蛋器攪拌均勻
7:蛋清加入細糖B打到濕性接近乾性發泡的階段
8:取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻
9:再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻
10:紫薯蒸熟後放涼切小丁
11:紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻
12:倒入17cm的戚風模具中,用筷子在裡面劃圈,這樣可以避免有大泡出現在組織裡面,入140°的烤箱60-70分鐘,出來倒扣放涼,放入冷凍櫃2個小時後脫模。

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