香芋吐司

香芋吐司

一款香芋味的吐司,廣受中國內地市場喜愛。

介紹

模型:水果條模型2個,基本基本發酵溫度:28℃發酵濕度:78%,最後發酵溫度:38℃,最後發酵濕度:85%,烤箱溫度:上火160℃╱下火180℃,烘烤時間:約25分鐘左右,吐司造型:方形。

香芋吐司 香芋吐司

材料

中種麵團:140㏄,高筋麵粉235g,速溶酵母3g,主麵團:24g,水14㏄,高筋麵粉59g,細砂糖35g,鹽4g,奶粉18g,蛋29g,杏仁片30g,全蛋液少許,現成芋頭餡160g。

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,將麵團滾圓放入鋼盆中,移入發酵箱中,進行基本發酵約90分鐘至體積膨脹為兩倍大。  2.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中,加入分切成小塊的中種麵團,以慢速拌打至麵團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。

3.將奶油加入作法2中,轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入發酵箱中,進行二次發酵約30分鐘。

4.取出作法3鬆弛好的麵團分割為每個280g的小麵團,分別弄成方狀,並再次加蓋放置鬆弛約10~15分鐘,桿開成長條狀,填入芋頭餡,捲成方狀。

5.模型內面均勻抹上一層白油,將作法4收口朝下放入模型中,放入發酵箱中作最後發酵,至體積膨脹到模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,均勻撒上杏仁片,即可入烤箱烘烤。

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