香絲丁

"主料白蘿蔔3500克、黃瓜1500克調料甜麵醬3000克、白砂糖50克、鹽900克、姜50克1、將蘿蔔、黃瓜擇洗乾淨，用食鹽分別醃製

菜品介紹

此菜香甜適口,醬味醇厚,質地嫩脆,是家庭常用小菜。

食材明細

主料

白蘿蔔3500克、黃瓜1500克

調料

甜麵醬3000克、白砂糖50克、鹽900克、姜50克

製作步驟

1、將蘿蔔、黃瓜擇洗乾淨，用食鹽分別醃製,鹽要拌勻，白蘿蔔用鹽70%、黃瓜用鹽30%，菜上面用竹片別住,上壓石頭塊。每天倒缸1次，4天后醃成菜坯備用。
2、把醃製好的蘿蔔切成8厘米長，0.2厘米寬的細絲，黃瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡，2小時以後撈出瀝乾。
3、將準備好的蘿蔔絲、黃瓜丁裝入醬袋,放入醬缸中醬制，每天打扒2次，4天放風1次，10天左右取出,用涼開水漂洗，瀝乾，拌入白糖和薑絲,裝入壇中,密封壇口，5天即可為成品。