香紅燒鯿魚

香紅燒鯿魚

香紅燒鯿魚的做法簡單,是菜譜里的常見菜,香紅燒鯿魚做法屬紅燒類,但怎么做香紅燒鯿魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。

香紅燒鯿魚紅燒鯿魚

材料

買來了一條八兩重的鯿魚,必要的...

做法

注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味!

因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉,不是直切!

在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯拉

下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看咯!剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦。

兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦。
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量喔,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!

搞定!看起來不錯。

營養價值

鯿魚 - 鯿魚(Parabramis pckinensis)又名長春鯿草鯿邊魚。屬鯉形目、鯉科、鯿亞科、鯿屬。鯿魚肉味鮮美,脂肪豐富,可食部分占的比例大。

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