香精芽鱔絲湯

香精芽鱔絲湯是中國北方地區的一道菜，製作原料主要有鱔魚、香椿芽、高湯、水澱粉等。

原料：鱔魚400克，香椿芽100克，高湯200克，水澱粉10克，薑絲、胡椒粉、味素、料酒、鹽、醬油、植物油、香油各適量。
製法：
1、鱔魚去骨、切粗絲；香椿芽去尾部老莖，切細末，放在開水裡略燙一下，撈出瀝乾水分。
2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放進鱔魚絲、薑絲、料酒一同爆炒，再加入高湯，倒入植物油、胡椒粉、鹽、醬油、料酒移至中火上慢燉。
3、燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下香椿芽煸炒半分鐘，下水澱粉、香油、味素即可。