基本信息
通常稱作香米。 香稻一稱多出項在古詩與古籍中,如唐 杜甫 《秋興》詩之八:“香稻啄殘鸚鵡粒,碧梧棲老鳳凰枝。” 唐 李郢 《江亭晚望》詩:“聞說故園香稻熟,片帆歸去就鱸魚。”《直省志書·廬江縣》:“土產:紅秈稻、白秈稻、早糯稻、晚糯稻、黑晚稻、白晚稻、香稻。”
香米的物理特徵
1、米粒的總外觀應為細長型。
2、完整無損的整米粒的平均長度不小於7毫米。
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低於3毫米。
4、破碎率不超過4.5%。 化學特徵 1、水分含量不超過14%。
2、直鏈澱粉含量在12%至19%之間。
直鏈澱粉系米粒中所含澱粉的一種類型,米粒在烹煮後的軟硬程度取決於其含量大小。
飯粒超柔滑,表示直鏈澱粉含量越低,而香米純度則越高。
香米的致香機制
大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”,是因為發生了基因突變,香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中,有8個基因處於“停工”狀態。泰國科學家說,他們目前正在研究,是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”,使其處於“停工”狀態,從而達到改普通米為香米的目的。這一發現對於泰國農業具有相當重要的意義。通過相同的方法,一些普通品種的玉米、稻穀、小麥、豆子和椰子等,都可以得到人工改良,從而提高質量和產量。
香米與白米的區別
香味:香米有一股清新的香味,而白米則沒有。
外觀:香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。
口感:香米飯粒完整,柔軟爽滑,而白米散硬一些。
種植造次:香米一年一季,白米一年多季。
泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中,24小時後白米不溶解,香米溶解。
香米的烹飪方法
1、將香米放入電飯鍋後按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2、在煮飯過程中,注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒,以保持香味。
營養成分
熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。