香煎厚合餃

香煎厚合餃是用厚合為主作料包制而成的油煎食品。

原料/調料

主料：厚合,生蒜葉，蒜頭，澄面

配料：精鹽、味素、胡椒粉，少量豬油

做法：將厚合切成細絲，焯水後擠乾水分，加入少量生蒜葉，蒜頭朥，調入精鹽、味素、胡椒粉，少量豬油，攪拌均勻後作為餃餡，用澄面做皮，包成餃型，上蒸籠蒸熟後，再用油略煎即可。

名家點評：厚合是潮汕地區特有的一種蔬菜，粗生粗長，過去農村都是種給豬吃，現在隨著社會發展，飲食潮流也歸真返樸，粗菜也能上桌，用厚合為主料做的素菜都已登上大雅之堂，“香煎厚合餃”也是一例。

備註：“香煎厚合餃”採用先蒸後煎的方法，目的是為了避免單純用煎會造成餃皮偏硬的缺點。