香炸裡脊肉串醃粉技術

香辣裡脊片(韓式辣肉片) (1)水4斤,雞蛋6個。 (5)五香粉、胡椒粉少許。

香辣裡脊片(韓式辣肉片
原料:豬裡脊肉(或牛肉)2500克、雞蛋8個
調料:精鹽25克、味素30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克、(牛肉用250克牛肉香精
製法:將肉片切成6厘米,長寬4厘米的薄片,放入料酒、精鹽、味素、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉,待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鐘,用竹籤串好後下150度的油溫炸熟,再刷上各種味型的調料
香嫩哩脊
1、哩脊醃製配方:以10斤哩脊肉為例
(1)水4斤,雞蛋6個。
(2)小蘇打1兩,鹽1兩,糖1.5兩,味素2.5兩。
(3)芝麻少許,紅椒素定量。
(4)孜然粉咖喱粉、雞粉、雞肉香精,各0.6兩。
(5)五香粉、胡椒粉少許。十三香四分之一包。
(6)料酒1兩,澱粉3兩
我用的是,鹽糖,味素,雞精,十三香

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