香波古老肉

介紹

香波古老肉是一道菜名。古老，粵語讀作“咕嚕”，故古老肉又名咕嚕肉，屬粵菜，是廣東人盡皆知的一道傳統名菜。以紅果汁和桔汁為作料，該菜色黃，甜酸味。

原料

去皮半肥瘦豬肉300克，熟鮮筍肉150克，精鹽1.5克，糖醋250克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥0.5克，雞蛋液30克，乾澱粉75克，香油0.5克，花生油750克。

製法

1、將豬肉切成片，厚約0.7厘米，並於兩面斜刀輕刻橫豎花紋，再切成長條，寬約2.5厘米，然後再切成菱形塊狀。
2、將肉塊用精鹽、汾酒拌勻，醃約15分鐘，再用蛋液濕澱粉拌勻，然後再沾上乾澱粉。
3、用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至5成熱，把肉塊逐塊放入。炸約3分鐘，端離火口，讓肉在鍋內浸炸約2分鐘，撈起。將鍋放回爐上，又燒至五成熱，下已炸過的肉塊和筍塊，炸約2分鐘，至呈金黃色時為熟，立即倒入笊籬里去油。將炒鍋放回爐上，下蒜泥、辣椒爆至有香味時，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。隨即將肉塊和筍塊倒入，略炒，加麻油和花生油炒勻，裝盤即成。