香油白肚

香油白肚的原料為豬肚、佐料為料酒、醋、姜、大蔥、醬油、鹽、香油、香菜、胡椒粉。

食材明細

主料

豬肚1000克

調料

料酒25克、醋10克、姜15克、大蔥15克、醬油20克、鹽10克、香油10克、香菜5克、胡椒粉3克

製作步驟

1、將肚子內外洗淨，剪去肥油，入水鍋略燒，撈出用鹽，醋反覆擦透，除去黏液，颳去肚口白衣，清水洗淨。
2、鍋內加清水，下蔥結，姜塊，黃酒，開鍋後下豬肚，燒至酥爛時撈出。將肚子順長一剖為二，平放盤中，上壓重物，使其平整，待其自然冷卻(如肚子不改成特別形狀，則不必剖開壓展，直接放在原鹵里自然冷卻)。吃時改刀裝盤即可。
3、取小碗，放入醬油，香油，香菜末，胡椒粉拌勻，同白肚一起上席蘸吃。
4、白肚做刀面是將肚子修成長方片，碎的全部全部裝在盤內打底，長方片用刀斜批成小片或細條覆蓋盤內碎料即成。