芥末白肚

芥末白肚是一款美味食譜，屬於湘菜系，具有氣血雙補、補虛養身等功效。

基本信息：

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 痔瘡食譜
口味：芥末味 工藝：拌

製作材料：

主料：豬肚500克
調料：鹽75克,醋25克,料酒50克,味素1克,香油25克,花椒10克,芥末10克,大蔥25克,姜25克,大蒜（白皮）10克

菜品特色：

柔軟肥嫩，味道鮮美。

製作方法：

1.豬肚用刀剔去污油，刮淨表面涎液，洗淨後放入開水鍋氽過，撈出來要颳去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗乾淨後用冷水煮，水燒開後，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛後端開，晾涼。
2.芥末加入味素、鹽香油後，兌成汁，餘下的蔥、姜蒜切末。
3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下後就撈出不要，然後下入蔥、姜、蒜，炒出香味後，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。