簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：燒
口味：清香味口味
製作材料
主料：羊肚菌150克 大白菜(青口)2500克 豬肋條肉（五花肉）250克
調料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽8克 白砂糖2克 味素2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
做法
1.羊肚菌用溫水泡上，待漲發透後撈出，除去根部的泥沙，輕輕抓洗兩遍，用碗裝上；五花肉刮洗乾淨，切成7毫米的片，放入開水鍋內氽過，撈出後洗淨血沫，放到裝有羊肚菌的碗內，加料酒、鹽、白糖和雞湯250毫升，上籠蒸約2小時後，取出挑去五花肉（作其他用）。
2.烏金白摘去邊葉留苞，洗淨。
3.將豬油燒至六成熱，下入烏金白加鹽煸炒，然後將蒸好的羊肚菌倒進來，加味素調好味，用濕澱粉調稀勾芡，放胡椒粉和香油，裝盤即可。
食療作用
羊肚菌性平，味甘寒，無毒；
有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
菜譜營養
1. 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2. 日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
