百科名片
香汁肉末豆腐，家常做法，麻辣香濃。
材料
豆腐 300克
麵粉適量
鹽適量
蔥花 少許
花椒粉 適量
香油 少許
雞蛋一個
豬肉30克
辣椒油 適量
醬油 適量
澱粉 少許
做法
1、將豆腐切成0.7厘米左右厚的小方塊，放入盤中兩面都灑薄薄一層鹽，醃製10分鐘；
2、將醃好的豆腐片沾上一層乾麵粉；
3、將1大勺麵粉放入碗中，先用少許水和成厚厚的不流動的麵糊，再打入一個雞蛋調和成稀一點的麵糊；
4、將沾上麵粉的豆腐塊放入麵糊中裹上薄薄一層麵糊；
5、將平底鍋燒熱放薄薄一層油，然後邊將豆腐裹麵糊邊放入鍋中；
6、將兩面各用油中小火煎成金黃色，然後擺放到盤子中；
7、將豬肉剁成肉末，放少許清水攪勻，這樣炒肉末的時候不結團很容易炒散；
8、將炒鍋燒熱放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒變色；
9、放入醬油超香，再放入小半碗水，燒開後，放入花椒粉或者十三香調味，再放入適量的鹽調味；
10、將1小勺澱粉用水調開成水澱粉倒入鍋中微微濃稠即可關火，撒上蔥花和少許香油拌勻即成肉末澆汁；
11、將做好的肉末澆汁倒在煎好的豆腐上即可。
營養價值
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
3、雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2. 4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
食用指南
1、豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
2、雞蛋與兔肉相剋，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
