菜 名： 香檳骨 主 料： 腩排1斤（600克），蛋黃1隻，生粉2湯匙，香檳酒2湯匙，鮮橙片及芫荽數片。 配 料： 醃料：鹽及糖各1茶匙，蒜茸1/2湯匙，乾蔥茸、生粉各1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，香檳酒2湯匙。芡汁料：香檳酒、水各1/2杯，鹽1/2茶匙，糖2湯匙，黃姜粉1茶匙。 做 法： 1、腩排洗淨、斬2英寸長段抹乾，與醃料拌勻放1小時，用蛋黃液拌勻，粘上薄薄一層生粉。2、燒熱小半鑊油，將腩排放下，用中火炸至金黃色（約六成熟），取出，瀝乾油。3、在熱鍋中把芡汁煮滾，腩排放回芡汁內，改用中至慢火，蓋上蓋，炆約20-25分鐘至入味及熟透（間中兜翻免粘底），最後贊入香檳酒，兜炒至汁濃，伴鮮橙片及芫荽。 備 註： 製作時間：1小時30分鐘份量：4-5人 1、香檳酒含清香的葡萄味，可令腩排清香而不膩。2、黃姜粉可加添菜式的顏色及香味。主 料： 腩排1斤（600克），蛋黃1隻，生粉2湯匙，香檳酒2湯匙，鮮橙片及芫荽數片。
配 料： 醃料：鹽及糖各1茶匙，蒜茸1/2湯匙，乾蔥茸、生粉各1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，香檳酒2湯匙。芡汁料：香檳酒、水各1/2杯，鹽1/2茶匙，糖2湯匙，黃姜粉1茶匙。
做 法： 1、腩排洗淨、斬2英寸長段抹乾，與醃料拌勻放1小時，用蛋黃液拌勻，粘上薄薄一層生粉。2、燒熱小半鑊油，將腩排放下，用中火炸至金黃色（約六成熟），取出，瀝乾油。3、在熱鍋中把芡汁煮滾，腩排放回芡汁內，改用中至慢火，蓋上蓋，炆約20-25分鐘至入味及熟透（間中兜翻免粘底），最後贊入香檳酒，兜炒至汁濃，伴鮮橙片及芫荽。
備 註： 製作時間：1小時30分鐘
份量：4-5人
1、香檳酒含清香的葡萄味，可令腩排清香而不膩。2、黃姜粉可加添菜式的顏色及香味。
