香桃蝦茸

香桃蝦茸是一道以蝦仁、麵包、肥膘肉、荸薺、雞蛋為主要材料，經過多個步驟製作而成的美食。

菜譜名稱

香桃蝦茸

烹製材料

主料： 蝦仁750克 麵包200克 肥膘肉150克 荸薺70克 雞蛋220克 火腿25克 香菜50克
調料：花生油100克 鹽4克 味素2克 香油15克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆) 13克 姜15克

烹製工藝

1、蝦仁放入加鹽的清水中，沖洗乾淨後瀝水分，用白淨布按乾，再用刀平拍爛，捶剁成細泥。
2、肥膘肉下入開水鍋中煮熟，剁碎。荸薺削皮洗淨拍爛，剁成米狀；蔥姜搗爛，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘葉洗淨。
3、用蛋清加濕澱粉25克（澱粉13克加水12克），下入蝦茸、肥膘、荸薺米以及蔥薑汁、鹽和味素，攪拌成餡。
4、麵包切成尖桃形的片(計24片)，攤開放在木板上，將蝦餡擠貼在麵包上，再把火腿末和香菜葉貼在蝦餡上。
5、將花生油燒六成熱時，把貼好的桃形的蝦茸逐個下入油鍋，炸至呈金黃色時撈出，淋香油即成。

菜品特色

色彩鮮艷，香酥味美。