香拌餛飩

原料：肥瘦肉、青菜、香菇、大蔥、生薑、鹽、白鬍椒粉、蚝油、芝麻香油、麵皮。

——用的乾香菇，泡發一半後才想起拍照，也可用鮮香菇。

做法：

1、乾香菇用溫水泡發30分鐘左右，至泡舒展無乾硬即可，香菇切細碎末，香菇水濾出塵渣後，留乾淨香菇水備用。

——香菇水可等塵渣沉澱後，慢慢倒出上面乾淨的水，下面沉澱水不用。

2、3、生薑和大蔥切小塊後，放入料理機，倒入水許香菇水，把生薑大蔥打成蔥薑汁。

4、鍋中放少許鹽和食用油，青菜洗淨後入鍋中焯水，撈出過下冷水，瀝乾水份，切細碎末。

——放鹽和油既讓青菜出水，又能保持青綠色，切碎後，還會流出少量青菜水，可把汁水倒入蔥姜水中。

5、豬肉放入料理機打成肉泥，加入鹽攪拌，起勁後，倒入1/3蔥姜水，繼續攪拌，反覆分三分倒入蔥姜水，讓肉泥吸足水份，最後一次起勁後，撒入白鬍椒粉，少許蚝油和芝麻香油攪拌均勻。

——蔥姜水，不用太多，以免肉泥後面又出水。

6、倒入香菇碎、青菜碎攪拌均勻。

7、8、9包餛飩，捲起麵皮，捏緊兩頭，可沾點清水讓結合處濕潤。