香煎餛飩

香煎餛飩

香煎餛飩,為市井民間家常小食,做法簡單,深受廣大民眾喜愛,脆而不油,香而不膩。薄脆的外皮,內含Q彈鮮嫩的肉餡。

做法一

食材明細

適量 雞脯肉 適量 豌豆 適量

適量 蚝油 適量 生抽 適量

熟食用油 適量

做法

1.蝦去頭,剝皮,並用牙籤挑去蝦腸。

2.豌豆切碎,與雞脯肉、蝦仁一起剁碎。

3.剁好後,裝容器里,加半勺鹽。

4.滴少量生抽。5.加適量蚝油。

6.加少許熟的食用油。7.充分攪拌均勻,餛飩餡就拌好了。

8.溫水和面,面和好後加蓋餳十分鐘。9.餳好的面擀薄,像摺扇子一樣折起來。

10.切成約五公分的段。11.切好的面片依次展開,摞到一起,再分切成正方形面片。

12.拿一個面片,在中心位置放少量餡。

13.面片對摺,不用折得很整齊,可錯開一點。14.對摺後的餛飩皮從底部朝上再次對摺。15.把包餛飩餡的那層兩頭拉到一起。

16.把兩頭捏緊。一個餛飩就包好了。如此包好所有的餛飩。

17.炒鍋熱油,油量跟普通炒菜用量差不多。18.油微熱後即把餛飩下鍋。19.加蓋,小火煎至底面金黃後翻面,兩面都煎黃後即可出鍋。

做法二

材料

用料

•餛飩皮300克

•豬肉200克

輔料

•雞蛋清1個

調料

•食鹽1/2小匙

•醬油1小匙

•蚝油1小匙

•白糖1/2小匙

•芝麻油1/2小匙

•芝麻少許

•小蔥5克

•植物油2湯匙

•水1小碗

香煎餛飩的做法

主料:餛飩皮300克、三肥七瘦去皮豬肉200克

調料1:蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋白1個、芝麻油1/2小匙、鹽1/2小匙

調料2:蔥花5克、熟黑芝麻少許

1.將豬肉洗淨瀝乾,剁碎成肉末,加入調料1中的所有調料,朝一個方向攪勻上勁

2.取一張餛飩皮,如圖所示將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置

3.然後將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處

4.用中指勾壓住有餡料的地方,然後將底邊的兩個角捏合在一起,這樣餛飩就包好了

5.平底鍋燒熱,放1湯匙植物油,下入餛飩,小火煎約半分鐘

6.沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一

7.蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水乾

8.打開鍋蓋,再淋入1湯匙植物油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆

9.撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋

烹飪技巧

1、我用的是買來的餛飩皮,比較乾,所以在包的時候,將兩個角捏在一起時會粘不住,這時可在餛飩皮上塗少許水,就可以很容易粘住了,如果是自己擀的餛飩皮則會很容易粘住的;

2、煎餛飩的時候,將鍋內水燜乾後,其實此時餛飩已經熟了,但是餛飩的底面還沒有煎黃,要再淋入一些油煎一會兒,這樣底面就可以煎至金黃酥脆。

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