做法一
食材明細
蝦 適量 雞脯肉 適量 豌豆 適量
鹽 適量 蚝油 適量 生抽 適量
熟食用油 適量
做法
1.蝦去頭,剝皮,並用牙籤挑去蝦腸。
2.豌豆切碎,與雞脯肉、蝦仁一起剁碎。
3.剁好後,裝容器里,加半勺鹽。
4.滴少量生抽。5.加適量蚝油。
6.加少許熟的食用油。7.充分攪拌均勻,餛飩餡就拌好了。
8.溫水和面,面和好後加蓋餳十分鐘。9.餳好的面擀薄,像摺扇子一樣折起來。
10.切成約五公分的段。11.切好的面片依次展開,摞到一起,再分切成正方形面片。
12.拿一個面片,在中心位置放少量餡。
13.面片對摺,不用折得很整齊,可錯開一點。14.對摺後的餛飩皮從底部朝上再次對摺。15.把包餛飩餡的那層兩頭拉到一起。
16.把兩頭捏緊。一個餛飩就包好了。如此包好所有的餛飩。
17.炒鍋熱油,油量跟普通炒菜用量差不多。18.油微熱後即把餛飩下鍋。19.加蓋,小火煎至底面金黃後翻面,兩面都煎黃後即可出鍋。
做法二
材料
用料
•餛飩皮300克
•豬肉200克
輔料
•雞蛋清1個
調料
•食鹽1/2小匙
•醬油1小匙
•蚝油1小匙
•白糖1/2小匙
•芝麻油1/2小匙
•芝麻少許
•小蔥5克
•植物油2湯匙
•水1小碗
香煎餛飩的做法
主料:餛飩皮300克、三肥七瘦去皮豬肉200克
調料1:蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋白1個、芝麻油1/2小匙、鹽1/2小匙
調料2:蔥花5克、熟黑芝麻少許
1.將豬肉洗淨瀝乾,剁碎成肉末,加入調料1中的所有調料,朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮,如圖所示將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置
3.然後將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處
4.用中指勾壓住有餡料的地方,然後將底邊的兩個角捏合在一起,這樣餛飩就包好了
5.平底鍋燒熱,放1湯匙植物油,下入餛飩,小火煎約半分鐘
6.沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一
7.蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水乾
8.打開鍋蓋,再淋入1湯匙植物油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆
9.撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋
烹飪技巧
1、我用的是買來的餛飩皮,比較乾,所以在包的時候,將兩個角捏在一起時會粘不住,這時可在餛飩皮上塗少許水,就可以很容易粘住了,如果是自己擀的餛飩皮則會很容易粘住的;
2、煎餛飩的時候,將鍋內水燜乾後,其實此時餛飩已經熟了,但是餛飩的底面還沒有煎黃,要再淋入一些油煎一會兒,這樣底面就可以煎至金黃酥脆。