饒平山棗糕

饒平山棗糕

山棗糕是涼果類食品。清代由饒平縣的黃岡鎮吳成泉號獨家產制,已有200多年的歷史,是潮式蜜餞傳統名產之一,也是饒平涼果特產,系饒平縣果子廠的主產品。山棗糕採用鮮山棗,去皮核,經加工配料精製而成,含人體所需的多種維生素,營養豐富,能降低膽固醇,改善冠心循環,降低血壓;又能增強食慾,幫助消化,且能起醒酒作用。

簡介

產品色澤金黃,帶原果風味,呈塊狀,肉質膠潤,不含皮核,軟而不粘,酸甜適口。曾獲1976年度廣東省優質產品獎。

有關吃饒平特產山棗糕,還有一段趣聞。相傳有一外地人來潮汕作客,主人熱情地請其品嘗潮菜。潮菜的特點是正式菜色上桌前,總先上幾道潮式小吃,一來可以消磨席前待餐時光,二來有利開胃、增加食慾。於是,照例來個潮汕特產山棗糕。可主人的國語沒說準確,把“先吃山棗糕”說成“先吃先糟糕”。客人一聽,當然不敢舉筷,也不甚理解。這個笑話說明,在交際過程中,語言是很重要的,特別是潮汕人,應學好國語,不然不但不能使交際正常進行,還有可能鬧出笑話。

來歷

山棗糕的製作相傳自清朝後期始,至今已有一百多年的歷史。解放前饒平黃岡鎮有吳盛泉、吳長泉等幾家手工作坊生產,年產量二十來擔。山棗糕的製作方法嚴格繁雜,均用手工,技術性較強。新鮮山棗果須經優選後,煮熟去皮核,剔除雜質,取其純淨果肉,摻入上等白砂糖,再經攪、煮、滲、曬等多道工序,才製作而成,加之原料限制,因而產量不多,不能滿足需求。一九五六年,饒平縣成立“饒平縣果子廠”。果子廠經過連年來發展擴充,建起新式車間廠房,添置一批機械化設備,加強科技工作,著力研究改進山棗糕的配方,採用半機械化生產工藝,提高包裝技術,使這一特產年產量提高到五百左右擔,質量更臻完善。

主材料

山棗糕的主要原料,采自饒平縣特有的野生山棗。山棗為常綠喬木,春花秋實,果橢圓光滑如枇杷狀,成熟時顏色金黃,生吃甜中微帶酸味。饒平山地廣闊,土壤肥沃,氣候溫和濕潤,特別適宜山棗生長。近年0大力提倡發展,種植已擴大至一萬多畝,尤其漁村、新塘等地產量、質量最好。

特色

山棗糕色澤金黃澄亮,食之有原果風味,酸甜爽口,柔潤而不黏,滌積生津,令人大增食慾。據化學測定,內含大量維生素C、維生素B和維生素E,並含有檸檬酸、蘋果酸、果膠、果糖、鞣質等成分,既是營養豐富食品,又有膽固醇,擴張血管,改善心血循環,降低血壓和化食消積,開胃醒酒等作用。近年來,連續被廣東省和汕頭市輕工食品行業評為優質產品,在國內外市場深受歡迎,供不應求,尤其是旅居港澳和東南亞一帶的僑胞,更是視為珍品.

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