圖書信息
出版社: 海天出版社; 第1版 (2007年1月1日)
叢書名: 服務業實務圖解手冊系列
平裝: 225頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787806979099
條形碼: 9787806979099
尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 381 g
內容簡介
《餐飲業規範服務圖解手冊》完全是站在你的立場來講述；你將體會到快樂學習的全新感受；你不用擔心枯燥的理論讓你頭暈腦脹；語言輕鬆和幽默插圖將成為你業餘的休閒。為了讓你看起來更加輕鬆明白，《餐飲業規範服務圖解手冊》為你設計了以餐飲工作的實際流程為寫作框架，按“職位”劃分章節，使你能夠對號入座、節省時間。
目錄
第一章 從業要求
(一)基本素質要求
1.儀表
2.姿態
3.語言
4.其他
(二)基本知識要求
1.禮儀
2.中餐
3.西餐
4.酒水
(三)崗位職責要求
1.前廳服務人員
2.餐廳服務人員
3.廚房操作人員
4.採購倉儲人員
5.安全保衛人員
6.其他人員
第二章 前廳服務
(一)迎賓接待
1.迎客
2.帶路
3.泊車
4.送客
(二)總台服務
1.電話
2.問詢
3.收銀
第三章 餐廳服務
(一)準備工作
1.餐桌設計
2.餐具擺放
3.座位安排
4.點菜服務
(二)餐桌服務
1.分菜服務
2.酒水服務
3.席間服務
(三)不同類型服務
1.散客
2.宴會
3.包間
4.外賣
第四章 廚房操作
(一)廚師資格
1.基本職責
2.基本技能
3.專業知識
(二)加工技巧
1.切配技巧
2.烹調技巧
3.西點技巧
4.冷葷技巧
5.燒烤技巧
6.其他技巧
(三)廚房管理
1.生產管理
2.原料管理
3.衛生管理
第五章 後勤工作
(一)安保環衛
1.保全
2.消防
3.衛生
(二)採購儲運
1.採購方法
2.採購控制
3.盤點儲存
(三)工程維修
1.設備維護
2.能源供給
第六章 延伸服務
(一)娛樂休閒
1.酒吧茶樓
2.歌舞棋牌
3.康療保健
4.其他休閒
(二)顧客關懷
1.物品暫存
2.老人服務
3.小孩服務
4.殘疾服務
第七章 特殊情況
(一)意外情況
1.顧客醉酒
2.顧客撒野
3.服務出錯
(二)顧客投訴
1.投訴類型
2.投訴受理
3.投訴處理
