圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2004年7月1日)
叢書名: 中等職業教育國家規劃教材配套教學用書
平裝: 232頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787040149562
條形碼: 9787040149562
尺寸: 25.6 x 18.4 x 1 cm
重量: 381 g
內容簡介
《餐飲服務與管理練習冊(飯店服務與管理專業)》是中等職業教育飯店服務與管理專業國家規劃教材《餐飲服務與管理》（第二版）的配套教學用書。《餐飲服務與管理練習冊(飯店服務與管理專業)》與教材在體系、結構上保持一致，每章節包括學習內容及多種多樣的題型，如填空、名詞解釋、不定項選擇、判斷題、簡答題、論述題、案例分析題、填表題、畫圖題等，可滿足學生對教學內容進行多角度、多形式練習的需要。同時，還編寫了三套模擬自測題，便於學生自測。《餐飲服務與管理練習冊(飯店服務與管理專業)》採用出版物簡訊防偽系統，用封底下方的防偽碼，按照《餐飲服務與管理練習冊(飯店服務與管理專業)》最後一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作可查詢圖書真偽並贏取大獎。《餐飲服務與管理練習冊(飯店服務與管理專業)》可作為中等職業學校飯店服務與管理專業學生用書，也可作為在崗人員培訓用書。
目錄
第一章 飯店餐飲概述
第二章 中餐廳服務
第三章 西餐廳服務
第四章 酒水知識
第一章 -第四章 模擬自測題
第五章 酒吧服務
第六章 中餐宴會服務
第七章 西餐宴會服務
第八章 餐飲部組織機構設定
第五章 -第八章 模擬自測題
第九章 餐廳員工管理
第十章 餐飲設備、用品管理
第十一章 餐飲服務質量管理
第十二章 餐飲安全管理
第九章 -第十二章 模擬自測題
