內容簡介
餐飲旺店的秘密：管理細節篇
《餐飲旺店的秘密:管理細節篇》主要內容簡介：每一位餐飲店的管理者，在經營中總會碰到各種各樣棘手的問題：核心菜品別家店也有，無法吸引顧客；收銀台速度很快，但準確率很低；採購部買來的東西價格高，但質量差；用餐高峰期，全體員工齊上陣還是忙不過來；庫房裡東西堆積如山，但總是缺少你需要的那一樣；如何應對這些難題，不僅僅是決定一家餐飲店能否盈利的關鍵，某個問題處理不好，甚至可能讓辛辛苦苦建起來的店面臨生存危機。作者在餐飲行業摸爬滾打了十餘年，餐飲店管理和運營中形形色色的問題都遇到過，他從豐富的餐飲行業管理和培訓經驗出發，為餐飲行業的管理者量身打造了這本行動指南。他把複雜的餐飲店管理實務。提煉為9大環節，70個典型案例，再現餐飲管理的實情實景，有針對性地做出診斷，形成制度，設定流程。
作者簡介
王心廣，中國特級餐飲管理師、特級餐飲培訓師，北京時代光華、東方視野、中國餐飲人俱樂部等多家培訓公司高級培訓講師，企業管理顧問。現任一尊實業公司董事長助理、首席培訓師、HR總監。在十餘年的餐飲行業從業生涯中，王老師負責全國連鎖店的籌備及開辦。開業後的運營、督導以及人員的培訓，到目前為止。指導開業的餐飲店數量超過100餘家。他的課程實戰性強，在國內餐飲培訓界廣受好評。
圖書目錄
推薦序一
推薦序二
如何做好迎賓部的工作
預訂與迎客的管理／4
情景1 好心情從迎賓部開始／4
候餐與返台的管理／6
情景2 不要讓你的顧客因為候餐而跑掉／6
送客與收尾的管理／10
情景3 餐飲服務要有始有終／10
值班與臨時接待管理／12
情景4 餐廳的值班制度完善嗎?／12
情景5 不要讓迎賓員把優秀人才擋在門外／14
如何完善服務部的流程
餐前準備環節／20
情景6 向麥當勞學習餐前準備／20
情景7 淨、靜、敬、精的服務要求／23
情景8 備料不足時，別輕易說出“這道菜賣完了”／25
情景9 生日餐應該如何準備／27
席間技能展示環節／29
情景10 服務要真誠，特色展示也一樣／29
情景11 不是所有顧客都需要主動服務／31
席間上菜服務環節／33
情景12 上菜的方式也可以創新／33
情景13 服務工具的創新也能增加收入／35
返台與二次擺台／38
情景14 這肯定不是大廚掌勺的／38
情景15 別讓檯布趕走你的客人／40
收尾環節／42
情景16 垃圾桶里傳來了手機聲／42
情景17 夜班檢查——隱患預防很有效／44
情景18 飯店用品可視化管理／46
情景19 瓶蓋到底要怎么管／47
如何提高服務部的工作技能
徹底消滅衛生死角／53
情景20 你的牆上有蛛網嗎?／53
把禮貌用語刻在心底／55
情景21 讓新員工儘快進入角色／55
情景22 使用特色化的服務語言／58
產品介紹有訣竅／61
情景23 都是特色菜，就是沒有特色菜／61
儀表談吐需得體／63
情景24 半小時的化妝帶來更多的客源／63
員工間的協調與合作／65
情景25 1+1>2／65
情景26 分工越細越好嗎?／67
情景27 員工也能救企業／70
顧客投訴處理／74
情景28 顧客投訴處理流程／74
情景29 新店員惹惱了老顧客／77
情景30 假如讓我去，這事不會弄成這樣／80
如何保障收銀台的準確性
收銀台，準確高於一切／87
情景31 100－1=0／87
庫存中的飲品管理／91
情景32 多了30瓶高檔酒／91
經營定位的調整／93
情景33 咱們價格還可以提提／93
票款管理要謹慎／96
情景34 贈券套現．畲污公款／96
如何打造校速的傳菜部B
“快”也是優質服務的一部分／103
情景35 1．8秒上道菜，你信嗎?／103
情景36 應該先催誰的菜／105
上菜服務需要萬無一失／107
情景37 小印章解決大問題／107
穩是傳菜部門的基本保證／109
情景38 多個環節用心，保證萊品質量／109
如何做好廚政的管理
如何管理好餐飲店的衛生間
如何做好後勤部的保障工作
做好員工的生活管理工作
