內容簡介
餐飲旺店的秘密-管理細節篇如何應對這些難題，不僅僅是決定一家餐飲店能否盈利的關鍵，某個問題處理不好，甚至可能讓辛辛苦苦建起來的店面臨生存危機。
作者在餐飲行業摸爬滾打了十餘年，餐飲店管理和運營中形形色色的問題都遇到過，他從豐富的餐飲行業管理和培訓經驗出發，為餐飲行業的管理者量身打造了這本行動指南。他把複雜的餐飲店管理實務，提煉為9大環節，70個典型案例，再現餐飲管理的實情實景，有針對性地做出診斷，形成制度，設定流程。
媒體評論
本書可謂是餐飲行業的MBA教程，書中案例情景之豐富，分析之具體，消費者、管理者與餐廳服務人員互動之充分，都展示了近幾年餐飲行業的細節管理和人本思想，值得每個餐飲從業人員用心品讀。——中國飯統網臧力這本書融會眾家餐飲店成功的管理經驗，從實戰出發，聲情並茂地闡述了餐飲店管理的方方面面，為餐飲行業的管理者打開了一扇學習的視窗。——青島摸錯門飲食文化有限公司董事長劉傳濤作為餐飲企業的中高級管理人員，只有將自己的工作轉換為顧客滿意，工作才有意義。把管理員工和經營顧客有機結合，是一個餐飲管理者的使命所在，而這本書正是將兩者結合起來的一座橋樑，所以這本書不僅值得一讀，更值得長期參考和運用。——北松子日本料理總裁詹衛國找到一本關於酒店餐飲行業的好書不容易，找到一本可以領會活用的好書更難。在這本書中，作者用大量案例描述出餐飲經營過程中的各種問題，並用精闢的分析告訴讀者如何規避。更精彩的是，作者舉一反三，進行啟發和引導，讓讀者既能學會處理問題的方法和技能，又能思考如何建立系統完善的管理體系，從而達到較高的境界。——立體行銷贏利模式創始人徐醉兵目錄
推薦序一推薦序二
第一章如何做好迎賓部的工作
預訂與迎客的管理
情景1好心情從迎賓部開始
候餐與返台的管理
情景2不要讓你的顧客因為候餐而跑掉
送客與收尾的管理
情景3餐飲服務要有始有終
值班與臨時接待管理
情景4餐廳的值班制度完善嗎?
情景5不要讓迎賓員把優秀人才擋在門外
第二章如何完善服務部的流程
餐前準備環節。
情景6向麥當勞學習餐前準備
