內容提要
餐飲企業管理實戰模板本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業，如萬人以上工廠、學校、機關食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上第一本系統介紹餐飲管理企業管理方法的實戰工具書，讓讀者可以學以致用。
本書既可供相關大型餐飲企業的技術人員、管理人員使用，也可作為認證公司食品安全體系審核員及諮詢公司諮詢師的參考書。
隨著現代經濟的發展，大型企業以及大學院校等開始將食堂外包給專業的餐飲管理公司，以降低管理成本，並確保飲食安全，需求已經由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發展，這就給餐飲企業帶來更大的商機。在經濟發達的地區，各種餐飲公司如雨後春筍般出現在飲食市場中，特別是台灣的重量級餐飲管理公司，憑藉其多年的管理經驗、精細化成本核算參與市場競爭。
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目錄
第一章 食品安全基礎知識
第二章 市場行銷管理
第一節 市場部組織結構
第二節 市場部部門職能
第三節 市場部工作流程
第四節 市場部崗位職責
第五節 市場部任職標準
第六節 市場部管理制度
第七節 市場部表格
第三章 客戶服務管理
第一節 客戶服務部組織結構
第二節 客戶服務部部門職能
第三節 客戶服務部工作流程
第四節 客戶服務部崗位職責
第五節 客戶服務部任職標準
第六節 客戶服務部管理制度
第七節 客戶服務部表格
第四章 營養規劃與選單設計
第七節 選單設計與規劃
第八節 選單的製作
第九節 選單的設計
第五章 採購與供應商管理
第六章 倉儲與物流配送管理
第七章 廚房營運管理
第八章 餐廳管理
第九章 行政管理
第十章 管理中心
第十一章 超級廚房五常管理體系
附錄一 餐飲企業適用法律法規消單
附錄二 最新食品行業法律法規摘錄
附錄三 綜合管理體系
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