餄餎條

餄餎條

餄餎條是一種傳統麵食小吃,流行於河南省。主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻,揉成微微發黃的麵團兒,麵團先揉光揉筋道,最好的是揉到麵團攤開來,四周的邊兒都有往裡蜷的感覺,再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下,籠布一定要蓋嚴實,否則麵坯兒表面容易皴,做出來的麵條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道,接著把麵團按需要分成拳頭大小的季子,每個季子約有一碗麵的份量,放在面盆里備用。

飲食文化

獲嘉餄餎條 獲嘉餄餎條

南方人愛吃米,北方人愛吃麵,豫北新鄉處於中原地帶,既是國家優質小麥生產基地中國第一麥的延津小麥,又有聞名全國中國第一米的原陽大米,新鄉人吃米吃麵都有上好原料,可謂是有口福的。吃米飯米好,菜更得好,而麵食則真正是面“當家”,由此盛產優質小麥的新鄉在麵食方面也有自己獨特的風格。獲嘉餄餎條就是新鄉麵食里的一道靚麗風景!

製作工具

軋餄餎條有專門的工具,就叫餄餎床,是一個直徑十五公分左右底端象篩子一樣的圓柱形的鐵管,放入麵團後,用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓,麵團透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條,就是餄餎條了。早已實現機械化,改成電機帶動的了。由於軋餄餎條的面是濕面,不用乾麵撲,所以餄餎床都是支架在大鍋上,直接把面壓到鍋里去,方便又省事。

口感

餄餎條口感強筋道,耐嚼,配料也極其簡單。一鍋高湯,成年累月的熬在火上,每天不斷的往裡續水放肉丁加佐料,湯色亮黃,吃麵的時候,加上青蒜苗段,連湯帶肉的舀一勺子澆上去,蒜苗的清香和著肉香撲鼻而來,吃一口,麵條筋道湯厚味重,令人垂涎三尺。

就像老北京人愛吃豆汁兒一樣,獲嘉人男女老幼都喜歡吃餄餎條。過去人口多的大家庭,擀麵條吃是擀不過來的,都是軋餄餎條。我的家族以前曾經有過50多口人在一個鍋里吃飯的年景,飯鍋都端不動,得用滑車,那時中午最常做的就是軋餄餎條吃。60年代,餓殍遍地,缺糧少菜,我們那裡還流行過一陣子吃紅薯面餄餎條。現在這樣的吃法已是難得了。

傳說

關於餄餎條,還有一個悽美的傳說。說是商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美,德才俱佳,下詔納其為妃,蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌,途中路經獲嘉,下榻於當地驛館,妲己之嫂頗通玄術,夜觀天象知道會有妖魔不利於妲己,於是下廚用麵粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗麵,親自給小姑妲己端過去,走到門口,已經晚了一步,正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睜睜的看著九尾狐狸幻化成妲己模樣,與妲己肉身合二為一,驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端麵食叫何名字,妲己之嫂見天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”。獲嘉餄餎條由是留名。流傳到民間的餄餎條雖然用料簡單了許多,不過倒真的是由祛風避寒的功效,尤其是寒冷的冬天,一碗餄餎條會吃得身子暖呼呼的,要是就著大蒜再放點辣椒,保準會讓你吃的通身冒汗,舒舒坦坦。

演變

經過幾千年時間的錘鍊和生活的演變,獲嘉餄餎條因其味道鮮美,好吃不貴,早已經成了獲嘉人愛吃且百吃不厭獨具特色的經典食品,但它作為地方風味小吃,始終沒有登過大賓館、大飯店的大雅之堂,也始終沒有走出獲嘉,這不能不說是我們的遺憾。只有走出去,才有弘揚發展光大的機遇和市場,就在昨天我和兩個同學在步行街的一間燴麵館吃飯時,還不約而同地回憶起小時候電影院旁邊三毛五分錢一碗的餄餎條,喜談獲嘉已開始有飯店把餄餎條作為主食,感慨我們的餄餎條走出家門的時候不遠了。

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