飽和一元脂肪酸
通式為CnH2n+1-COOH
飽和一元脂肪酸的沸點隨C原子數的增多而升高。
飽和一元脂肪酸的酸性隨C原子數的增加而減弱。
飽和脂肪酸
不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在於動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進食較多的飽和脂肪酸也必然進食較多的膽固醇。實驗研究發現，進食大量飽和脂肪酸後肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二醯輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
