序言
《飲食細節決定健康》生活中存在著許多細節，飲食也不例外。比如，為什麼有人身體是酸性體質，為什麼蛋白質並非攝取越多越好等。其實，這些飲食細節離我們並不遠，就在我們身邊。但是，由於種種原因，長期以來我們並不清楚這些飲食細節究竟對人體健康有什麼影響。
統計資料表明：人類60%的疾病是由於飲食不當造成的，其餘40%才是由於氣候、污染、傳染、遺傳、情緒、運動及不可預測事故造成的。現在，醫務人員在診斷患者病因時，只要究其根源，絕大多數病因都與飲食有相當密切的關係，尤其是“常見病”、“多發病”、“富貴病”等。也有人說：“飲食也具有兩面性”，的確如此，飲食如能做到合理均衡便是健康之源，反之則是疾病之禍。因為，人體需要合理均衡的飲食來維護正常的運行，如果打破了合理均衡這個基本準則，身體就會運行不協調，就會生病。
之所以出現飲食與身體的不協調現象，首先在於人們對飲食的合理均衡性認識不足，養成一些錯誤的飲食習慣，久而久之，給健康帶來了許多不必要的損失，當疾病形成後，再去治療已是亡羊補牢。
飲食的合理均衡說起來輕鬆，但做起來並不容易。關鍵在於對飲食合理均衡的認知度，要儘可能更多更全面地了解營養知識，然後從飲食細節的誤區中走出來，把握科學、合理、適度、均衡的飲食方法，才能使自己實現遠離疾病享受健康的願望。
本書中的一些飲食細節，僅僅是飲食中的一小部分，主要目的在於宣傳、推動人們養成合理均衡的飲食習慣，以達到提高身體素質、減少疾病的目的。雖然飲食中的一些細節，還沒有引起人們的注意，但這種現象絕不可掉以輕心，它給個人、家庭造成的軀體、心理、資金、時間損失是相當巨大的。所以說，對每一個人來說千萬不可小視飲食中的細節，防患於未然要比亡羊補牢明智得多。
全書共分4章，通過日常飲食細節，介紹了營養學基本知識和應注意的飲食習慣。力求使篇幅短小、內容通俗易懂、實例貼近生活、檢索方便快捷。
由於編者水平有限，難免存在不足之處，望予指正。
內容提要
越來越多的醫學專家告訴我們：食物是最好的醫藥!可是我們身邊的很多人，卻不知如何正確使用我們身邊熟知的食物，不知如何在飲食細節中學會養生，這不能不說是一種悲哀!事實上，只有吃對食物才能治對病。為此，我們借鑑了很多醫學專家的建議編著了《飲食細節決定健康》一書，本書的宗旨是為了讓更多的人了解更多的飲食細節，以在食物中獲得合理的營養。因為只有獲得合理的營養及掌握正確的飲食細節才能有效增進人體健康，而不注重飲食的細節就會引起疾病。該書屬：醫藥衛生類圖書，全書共261000字且布局合理，內容真實準確，語言通俗易懂，是廣大讀者夢寐以求的一部食用寶典。
文摘
（1）一定要將豆漿徹底煮開：因為生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。正確的煮豆漿方法是：在出現“假沸”現象（當生豆漿加熱到80～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這就是“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂素等物質）後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
（2）豆漿中不能加入雞蛋：有人認為，豆漿中加入雞蛋，可以增加營養，其實，這樣做恰恰相反。因為雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會與豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿都失去原有的營養價值。
（3）不要空腹飲豆漿：空腹飲豆漿，豆漿中的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些點心、麵包、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中的蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較發生充分的酶解作用，使營養物質被充分吸收利用。
（4）飲豆漿忌放入紅糖：紅糖內有機酸含量較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿內的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿內營養素的吸收。
（5）不要用保溫瓶儲存豆漿：把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，經過3～4小時，就能使豆漿變質而不能飲用。
（6）飲豆漿並非人人皆宜：從中醫學的角度看，豆漿性偏寒而滑利，故平素有胃寒者，飲後有悶脹、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人，夜尿次數多、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿，否則會加重病情或影響治癒。
（7）不要過量飲豆漿：一次飲用過多，易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適。
（8）其他：不要用豆漿代替牛奶餵養嬰兒，因為其營養不足以滿足嬰兒生長的需要。豆漿不能與藥同飲，有些藥物（如紅黴素等抗生素類）會破壞豆漿中的營養成分。
目錄
1．常吃蔥，人輕鬆
2．美味芹菜健康一生
3．多吃西紅柿可防癌
4．廚房裡的美容劑——黃瓜
5．補血妙品數南瓜
6．營養保健看魔芋
7．大蒜是最好的保健聖品
8．多吃蘑菇可強健骨骼
9．滋陰潤燥吃銀耳
10．亦雅亦俗的茄子
11．玉米保健又抗癌
12．強身滋補吃糯米
13．燕麥片是早餐的首選
14．常吃芝麻能美容
15．一日吃三棗，終生不顯老
16．柑橘成了“抗癌水果”
17．桃子好吃易上火
18．百益果王數木瓜
19．香蕉能使人快樂
20．鵝血——癌症患者的福音
21．生津養胃吃鴨肉
22．吃豬蹄會使你更美麗
23．“蝦”補更健康
24．秋高時節吃螃蟹
25．美味魷魚放心吃
26．營養美味選帶魚
27．抗癌美味咖喱
28．治病養顏選美酒
29．乳酪比牛奶更適合我們
30．朱古力給你帶來好心情
31．朱古力防心血管疾病
32．把菜炒香的秘密
33．黑木耳熟食更科學
34．魚配豆腐巧治病
35．炒菜勾芡營養又保健
36．巧吃羊肉不上火
37．鹹食甜食要混食
38．冷凍食品巧烹飪
39．帶餡麵食更益健康
40．蔬菜如何健康吃
41．適當淡補，最好吃點“苦”
42．花生用油炸會破壞營養
43．健康食用油，天天好幫手
44．深綠色蔬菜更利健康
45．粗茶淡飯能長壽
46．早喝鹽水晚喝蜜
47．早餐跟不上，腦力會下降
48．飯前喝湯有益健康
49．吃粽子也有講究
50．美味火鍋健康吃
51．營養牛奶健康喝
52．吃雞蛋也要當心
53．像蝸牛一樣細嚼慢咽
54．老年人早餐要晚吃
55．三十、四十這樣吃
56．瘦人增胖的營養妙招
57．莫為吃味素顧慮重重
58．涮羊肉好吃勿喝湯
59．光喝粥反而不利於消化
60．運動後要少吃肉
61．紅肉多吃會致癌
62．早餐吃零食容易傷腸胃
63．秋天干燥少吃薑
64．臭豆腐好吃莫多吃
65．啤酒並非人人都能喝
66．別讓乾炒黃豆“毒”著您
67．多吃醃菜，小心患上食道癌
68．別讓水煮魚“辣”著你
69．不要過量食冬粉
70．腸胃不好，米線吃少
71．不是每個人都能吃魚的
72．過量酸性食物是百病之源
73．小心速食麵帶來“不方便”
74．食物添加劑里潛在的危險
75．警惕美味夜宵的誘惑
76．兒童應當心罐頭食品
77．兒童不要與果汁為伴
78．剩菜不宜再回鍋
79．吃素食並不等於長壽
80．路邊小吃莫大意
81．都是自助餐惹的禍
82．男性喝牛奶要適可而止
83．喝水過量也會中毒
84．科學飲茶更健康
85．酒後飲茶要當心
86．茶水煮飯好吃又防病
87．看電視時不妨喝點茶
88．貪吃冷飲有損健康
89．飲用功能性飲料要有針對性
90．不要用飲料來喝藥
91．嗜糖之害甚於吸菸
92．空腹不宜吃這些食物
93．為了你的容顏，不要亂吃
94．氣氛好才能吃得飽
95．食物會讓你變得更快樂
96．通過飲食也能戒菸
97．熬夜時要多吃這些食物
98．醉酒者必吃的9種食物
99．吃出水潤潤的肌膚
100．從豆中吃出美麗
101．水果瘦身大行動
附錄一藥膳常用藥物簡介
附錄二藥膳常用食物簡介
附錄三常見疾病宜食食物簡述
