基本信息
作 者：深圳市金版文化發展有限公司 主編
出 版 社：南海出版社
出版時間：2006-12-1
版 次：1頁 數：180字 數： 印刷時間：2006-12-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787544227575包 裝：平裝
內容簡介
廚房工作紛繁複雜，常常令許多人感到力不從心，以至漸漸失去對烹飪的熱情。其實，平淡繁瑣的廚房工作也隱藏著許多智慧和樂趣。這本《飲食竅門300例》從與飲食有關的各方面給您提供實用的竅門和借鑑的經驗，幫助您擺脫疲勞、解決煩惱，並讓您從中得到許多的樂趣。多多運用小竅門，您的生活從此將變得省時省力而又充滿樂趣，一起動起手來吧！
目錄
Part1 食物處理
生薑保鮮的竅門
黃瓜巧保鮮
切開的洋蔥巧保鮮
香菜保鮮的竅門
凋萎蔬菜返鮮法
半個冬瓜巧保存
保存香腸的竅門
板栗的保存
豆類存放的訣竅
巧存已切開的檸檬
儲存葡萄的竅門
獼猴桃的選購與保存
蛋糕短期保鮮竅門
隔夜蛋糕恢復新鮮的竅門
貯存馬鈴薯的竅門
冰櫃巧存萵筍
貯存番茄的竅門
貯存年糕的竅門
去除食物黃麴黴素的竅門
巧存榨菜
貯存月餅的竅門
鮮豌豆巧保鮮
巧去仙人掌的毛刺
存鮮草菇小竅門
番茄醬怎樣保鮮
碳酸飲料怎樣保存
巧貯掛麵
花生保脆的秘招
冰櫃巧存活蟹
豬油巧保鮮
麵包保鮮的竅門
保存奶粉的方法
巧存蜂蜜
巧碎大塊冰糖
巧防紅棗生蟲
西瓜保鮮法
削皮水果巧保鮮
蘋果的保存
巧制水果保鮮片
鮮蝦保存法
蝦仁巧保鮮
巧存韭菜
芹菜保鮮法
巧存鮮藕
醬油的保存
鑑別腐竹真假的竅門
醋的保存
麻油巧保鮮
柑橘巧保存
香蕉保鮮法
雞蛋保鮮的竅門
製作乾豆角的竅門
黃酒的保存方法
巧存食糖
巧防食鹽受潮
豬肝保鮮法
巧存牛肉
鮮魚保存的小竅門
豆腐保鮮法
豬肉冬天巧保存
食用核桃的技巧
核桃的選購與保存
豬肺巧清洗
豬肚的洗滌
徒手巧榨檸檬汁
鮮黃花菜去毒的竅門
西米發制竅門
泡發香菇小竅門
怎樣洗香菇
巧擰瓶蓋
檢驗蜂蜜質量的竅門
土豆削皮的好辦法
牛肚的洗滌
巧醃鹹辣鴨蛋
巧醃五味蛋
清除蔬菜殘留農藥的方法
巧用熱鹽水浸泡雪菜
豬腸的洗滌妙法
雞肫、鴨肫的加工方法
如何泡發乾貝
宰殺黃鱔的竅門
如何泡發魚翅
巧倒罐頭醬
巧除海鮮腥味
新法製作鹹鴨蛋
用冷水鑑別鮮蛋
怎樣選購澱粉
黃花菜的選購
巧去苦瓜苦味
蹄筋的幾種泡發方法
鑑別真假紅酒
如何識別變質銀耳
巧洗葡萄
鑑定葡萄質量的竅門
怎樣防止蘿蔔糠心
鮮藕巧去皮
柳葉形刀法的技巧
油發魚肚花膠巧浸發
麥穗形刀法的技巧
菊花形刀法的技巧
松鼠形刀法的技巧
夏天豬肉巧保鮮
吃桃子怎樣去毛
桃子質量鑑定的竅門
巧剝西紅柿皮
巧去乾蓮子的外衣和蓮心
醋、油如何增香
巧識西瓜生熟
甲魚去腥法
雞肝、鴨肝的加工
炸魚的油怎樣去腥味
怎樣選購豬肉
殺雞巧法
巧去雞腥味
快速去雞毛
拔鴨毛的竅門
使貝類吐泥法
怎樣加工貝類原料
豬腰如何去異味
粘在肉上的髒物怎樣洗淨
如何處置買回的螃蟹
魷魚怎樣清洗
用火鹼泡發魷魚
宰殺魚的竅門
巧剝大蒜
巧解辣椒人眼
生板栗去衣法
巧存茶葉
巧使鹹魚返鮮
巧除鯉魚腥味
怎樣去除魚膽苦味
乾猴頭菇的泡發
巧除河魚土腥味
巧除黃魚腥味
削芋頭不癢法
如何泡發海米
輕鬆切鹹魚乾
巧取黃花魚內臟
巧刮魚鱗
溫茶水巧去魚腥味
紅茶水巧去肉異味
綠茶回潮巧處理
巧防飯菜變餿
木耳泥沙巧清洗
冷藏、復活泥鰍的竅門
Part2 烹飪技巧
使玉米水嫩鮮美的訣竅
妙炒洋蔥
炒米粉的技巧
炒青椒的訣竅
巧制韓國泡菜
巧制“酥炸漿”
生炒芋頭的要點
巧做南瓜餅
妙炒茄子
巧炒蒜薹
捲心菜怎樣炒才能保持甘甜
炸腰果的秘法
妙炒腰花
炸花生的好方法
巧做酸菜肚片湯
巧制美味酸菜絲
做榨菜肉絲湯的技巧
韭菜炒蛋的技巧
巧讓蛋清蛋黃分家如何炒絲
瓜不變色
菠菜去澀妙方
好吃易做的可樂雞
豆腐氽水的要領
芹菜葉的妙用
巧用橘皮
巧用碎豆腐做新菜
巧吃速食麵
煮麵條不糊的方法
如何做出好吃的香芋扣肉煲
妙煮海帶
肥肉除膩法
巧烹鮮貝
以水代油烹調法
湯太成怎么補救
湯太油怎么補救
巧炸鵪鶉蛋
測試油溫的方法
牛肉熱炒的技巧
做滷水豆腐的竅門
煎豆腐的訣竅
雞肉過油的技巧
做白切雞的竅門
巧使久置的牛肉變美味
黏性食品的切割竅門
炸饅頭省油的竅門
炸食物的方法
加工豬腦的技巧
做咕嚕肉的竅門
煮粥的訣竅
巧煮元宵
巧除米飯燒糊的焦味
快速煮綠豆法
如何煮出色澤鮮麗的毛豆
巧煮米飯
米飯夾生巧補救
巧制烏梅湯
巧沖奶粉
巧做辣椒油
巧醃糖蒜
巧煮牛奶不粘鍋
西洋菜湯去澀味的方法
怎樣使炒的肉更嫩
燒鱔魚的訣竅
花椰菜的食用
怎樣使軟飯變硬
怎樣使硬飯變軟
煮麵巧法
炒菜減少濺油的辦法
怎樣去除圓白菜的異味
怎樣切火腿
巧燉老雞
巧切絲
巧切片
巧切粒
巧煮湯
微波爐熱饅頭的竅門
牛肉烹飪小竅門
胡蘿蔔的合理烹飪法
鮮美清蒸魚的製作訣竅
莧菜怎樣炒才好吃
怎樣炒肉才不粘鍋
炒青菜脆嫩法
炒豬肝的竅門
巧用橘皮做菜
如何讓豬肚豐滿脆嫩
帶魚巧幹煎
拔絲烹飪的技巧
治咳喘小秘方
巧用茶水煮飯
怎樣使蒸雞蛋羹不粘碗
巧切洋蔥
巧去帶魚鱗
怎樣煎魚不粘鍋
生薑嫩化牛肉的訣竅
做泥鰍的訣竅
煮蛋二法
巧去皮蛋澀味
切皮蛋的技巧
如何保持魚片的嫩度
怎樣煎蛋完整嫩滑
土豆絲變脆的妙招
切菜不粘刀的訣竅
剁丸子肉餡的技巧
怎樣防止水餃粘連
巧切蛋糕
怎樣使凍粉皮復原
如何製作素高湯
小米粥的製作要點
白色高湯巧製作
高湯的製作要點
怎樣製作美味的鐵板燒
巧制滷水
吃涮羊肉前如何備料
Part3 廚具清潔
做鴛鴦鍋的竅門
烤生蚝的訣竅
如何做乾豆角臘肉
如何做出正宗的四川泡菜
如何做成香噴噴的蘿蔔牛腩
蟹粉豆腐的製作訣竅
麻婆豆腐的製作要點
巧切牛肉
泡菜水的製法
小籠包的製作竅門
蜂蜜發麵的竅門
餃子皮的製作技巧
包粽子、吃粽子的竅門
包餃子的竅門
巧用高壓鍋烤麵包
煎餅小竅門
趣味炒飯
巧用茶葉擦洗飯鍋
去除米飯鍋底的竅門
正確使用沙鍋
快速去除冰櫃結霜
冰櫃巧存食品
正確使用微波爐
怎樣使用和保養不粘鍋
巧除微波爐內的異味
如何打開銹鎖
妙法洗油瓶
巧用西瓜皮去鍋蓋油污
巧除鐵鍋霉味
巧除廚房地面油污
鹼水刷鍋可保鐵鍋光澤
蘋果皮巧擦鍋
巧分套疊的玻璃杯
巧修漏水開關
髒污砧板巧消毒
海綿的清潔法
快速磨刀小竅門
巧除蛋跡
橡膠手套輕鬆翻面
巧用舊書吸油防污
