食用菌保健掛麵

食用菌保健掛麵的突出特點是口味鮮美，增進食慾，營養價值高，具有食療作用。

1.原料配方及產品標準

富強粉100千克，猴頭菇粉2千克（或猴頭菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精鹽1千克。掛麵厚0.8毫米，寬1毫米，長20厘米，含水分14%±0.5%。

2.合面

按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入麵粉中，加26%過濾鹽水或煮菇水，在攪拌機內攪拌10分鐘，使麵粉充分吸水膨脹，彼此黏結形成麵筋網路。熟化好的料坯具有一定的延伸性，並於25±2℃環境下放置15分鐘，然後再上機壓片。

3.壓片

熟化的面料要經過數道雙輥壓延，形成面片，力求麵筋網路分布均勻；再用軋條機將面片切成1毫米的麵條，最後上架陰乾。

4.陰乾

陰乾室的空氣相對濕度為70%～80%，室溫控制在15～20℃。通過一定的風量使麵條緩慢乾燥。要防止室溫過高，否則，麵條會產生微裂而造成酥奈，陰乾時間約8小時。