內容簡介
檳榔（Aer accatcehsu）是棕櫚科植物檳榔的種子，又名榔玉、賓門、仁頻等，主要產於印度、馬來西亞等國家和我國的海南、雲南、台灣等地區，在中國台灣別稱“昔仔”。檳榔既是藥用植物，又可嚼食，被譽為“植物口香糖”。在我國湖南、海南、福建、台灣及東南亞等地區食用加工後的檳榔的消費者眾多。檳榔作為食用，在我國由來已久，早在西漢年間就作為貢品進呈。宋代大文豪蘇東坡就寫過“紅潮登頰醉檳榔”的佳句。在我國的台灣省和海南省，至今仍保持著鮮食檳榔果的習俗。湖南人食用加工後的檳榔始於三百五十多年以前的清朝順治年間。近年來，嚼食檳榔的地域正在逐步擴大，消費量也在不斷增加。自20世紀90年代以來，湖南檳榔加工已從家庭作坊式生產走向工業化生產，成為湖南省食品行業極具影響力和舉足輕重的龍頭產業。
圖書目錄
第一章 食用檳榔及其文化
1.1 檳榔的生長環境與分布
1.2 檳榔的食用情況
1.3 檳榔生理作用研究狀況
1.4 食用檳榔研究與開發展望
1.5 獨特的檳榔文化
1.5.1 東南亞檳榔文化
1.5.2 印度半島檳榔文化
1.5.3 台灣檳榔文化
1.5.4 海南綠色檳榔文化
1.5.5 湖南檳榔文化
第二章 檳榔的化學成分及活性研究
2.1 檳榔果營養成分的研究
2.1.1 檳榔中胺基酸的提取與分析
2.1.2 檳榔微量元素的研究
2.2 檳榔活性成分研究
2.2.1 檳榔鹼
2.2.2 檳榔油
2.2.3 鞣質(酚類物質)
第三章 食用檳榔加工技術與安全控制
3.1 食用檳榔嚼塊基本生產流程
3.1.1 基本生產流程
3.1.2 操作要點
3.1.3 食用檳榔關鍵控制環節
3.1.4 容易出現的質量安全問題
3.2 檳榔關鍵工藝研究
3.2.1 原料乾燥
3.2.2 檳榔軟化技術研究
3.3 食用檳榔加工新產品開發
3.3.1 檳榔固體飲料的加工
3.3.2 檳榔果凍加工技術
第四章 食用檳榔添加劑
4.1 食品添加劑概述
4.1.1 食品添加劑的定義
4.1.2 食品添加劑的分類
4.1.3 食品添加劑的法定編號
4.1.4 食品添加劑的安全性與評價
4.1.5 食品添加劑的選用原則
4.1.6 食品添加劑的管理
4.2 食品添加劑在食用檳榔加工中的套用
4.3 食用檳榔香精香料
4.3.1 食品用香料和香精基礎知識
4.3.2 香精香料在食用檳榔中的套用技術
4.3.3 食用檳榔香精香料分析
4.4 食用檳榔甜味劑
……
第五章 食用檳榔毒理學研究進展
參考文獻
