簡介
食物過敏症，即食物變態反應，實際是指某些人在吃了某種食物之後，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。它是免疫系統對某一特定食物產生的一種不正常的免疫反應，免疫系統會對此種食物產生一種特異型免疫球蛋白，當此種特異型免疫球蛋白與食物結合時，會釋放出許多化學物質，造成的過敏症狀，嚴重者甚至可能引起過敏性休克。食物過敏反應可以發生在任何食物上，某些嚴重食物過敏的人，甚至可能因為吃1/2顆花生或牛奶灑在皮膚上就會造成過敏的反應。
症狀
⑴胃腸道症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，黏液樣或稀水樣便，個別人還會出現過敏性胃炎及腸炎、乳糜瀉等。
⑵皮膚症狀：皮膚充血、濕疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫。這些症狀最容易出現在面部、頸部、耳部等部位。
⑶神經系統症狀：如頭痛、頭昏等，比較嚴重的還可能會發生血壓急劇下降，意識喪失，呼吸不暢甚至是過敏性休克的症狀。
根據進食與出現症狀間隔時間的長短，我們又將食物過敏分為速髮型食物過敏和遲髮型食物過敏，速髮型通常發生在進食含有過敏原的食物之後2小時內，症狀一般較重。遲髮型一般發生在進食後數小時或者數天后，症狀相對要輕。
防治
由於引起食物過敏的因素和引發的症狀都呈現差異性，那么，防治食物過敏的方法也各不相同。目前，比較可取的方法主要有：
⑴ 避免療法。即完全不攝入含致敏物質的食物，這是預防食物過敏最有效的方法。也就是說在經過臨床診斷或根據病史已經明確判斷出過敏原後，應當完全避免再次攝入此種過敏原食物。比如對牛奶過敏的人，就應該避免食用含牛奶的一切食物，如添加了牛奶成分的雪糕、冰激凌、蛋糕等。
⑵對食品進行加工。通過對食品進行深加工，可以去除、破壞或者減少食物中過敏原的含量，比如可以通過加熱的方法破壞生食品中的過敏原，也可以通過添加某種成分改善食品的理化性質、物質成分，從而達到去除過敏原的目的。在這方面，大家最容易理解、也最常見的就是優酪乳。牛奶中加入乳酸菌，分解了其中的乳糖，從而使對乳糖過敏的人不再是禁忌。
⑶替代療法。簡單地說就是不吃含有過敏原的食物而用不含過敏原的食物代替。比如說對牛奶過敏的人可以用羊奶、豆漿代替等等。
⑷脫敏療法。脫敏療法主要就是針對某些易感人群來說營養價值高、想經常食用或需要經常食用的食品。在這種情況下，可以採用脫敏療法。具體步驟是：首先將含有過敏原的食物稀釋1000至10000倍，然後吃一份，也就是說首先吃含有過敏原食物的千分之一或萬分之一，如果沒有症狀發生，則可以逐日或者逐周增加食用的量。
產生原理
一般來講，患有食物過敏症的病人，進食某種食物後，體內會產生一種叫做IgE的反應素，過量的IgE能和一種含多種過敏遞質的肥大細胞結合。再次進食這種食物時，食物蛋白就會和附著在肥大細胞上的IgE發生反應，刺激肥大細胞釋放出組織胺等物質，使血管擴張，平滑肌收縮，分泌物、溢出物增多，從而出現上述症狀。
特別對於嬰幼兒來講，由於胃腸功能還不夠完善，某些食物中的蛋白未經充分消化就直接進入了體內，所以更容易發生食物過敏。日常生活中應儘量避免：
容易引起食物過敏的食物以豆科果實為首位，其次象牛奶、雞蛋、魚、蝦、蘋果、桃子等食品也容易引起過敏。病人可以根據食品的過敏性找出對自己過敏的食物，採取針對性避食，以避免食物過敏的發生。
1、常見食物過敏的症狀：
食物過敏的症狀通常是慢慢產生的，但有些人在吃過某種食物後會立即產生反應。在大部分的案例中，禁食那些過敏症食物60—90天后，這些食物能再引回飲食中而沒有任何不良反應。
2、下列各項是最常見於食物過敏的症狀：
粉刺，尤其是長在下巴或嘴巴附近的青春痘、關節炎、失眠、哮喘、小腸毛病、結腸炎、體重過重、憂鬱症、竇部毛病、疲倦、潰瘍、頭痛。除了這些症狀，你的醫生在檢查你是否有過敏症時，還應該找找是否有下列症狀，貧血及臉色蒼白、尿床，遺尿症、臉頰出現紅圈圈（好像塗腮紅，此症也發生於孩童上）、重複的傷風（發生於孩童）、結膜炎、眼睛疼痛、流淚、眼睛出水、發癢、變紅、頭暈且感到腫脹、對光線敏感、嚴重流口水、下痢、周期性的視線模糊、鼻塞或流鼻水、重複的耳朵感染、流質滯留體內、耳鳴、聽力喪失、不尋常的體臭、過度好動、體內pH值不是過酸就是過鹼、各種疾病的復發、有各種恐懼症、學習障礙、記憶力及注意力差、手指腫大，雙手發冷、嚴重的月經失調、急速的體重增加、肌肉不協調。
3、食物過敏的自我測試：
假如你懷疑自己對某種食物過敏，一種簡單的測試能幫助你。在吃過你覺得有問題的食物之後，記錄你的脈搏，如此能了解是否自己正值過敏反應。用一隻手拿表，坐下來休息數分鐘。當你完全放鬆自己後，測量手腕的脈搏，數數看60秒內脈搏跳動的次數。正常的脈搏是每分鐘52—70次。之後，吃下你懷疑會引起過敏的食物，等15-20分後，再量—下脈搏。假如你的脈搏（每分鐘）增加10次以上，要禁吃此種食物一個月，然後再作測試。
醫學常識
1、常見食物過敏的症狀：
食物過敏的症狀通常是慢慢產生的，但有些人在吃過某種食物後會立即產生反應。在大部分的案例中，禁食那些過敏症食物60—90天后，這些食物能再引回飲食中而沒有任何不良反應。
2、下列各項是最常見於食物過敏的症狀：
粉刺，尤其是長在下巴或嘴巴附近的青春痘、關節炎、失眠、哮喘、小腸毛病、結腸炎、體重過重、憂鬱症、竇部毛病、疲倦、潰瘍、頭痛。除了這些症狀，你的醫生在檢查你是否有過敏症時，還應該找找是否有下列症狀，貧血及臉色蒼白、尿床，遺尿症、臉頰出現紅圈圈（好像塗腮紅，此症也發生於孩童上）、重複的傷風（發生於孩童）、結膜炎、眼睛疼痛、流淚、眼睛出水、發癢、變紅、頭暈且感到腫脹、對光線敏感、嚴重流口水、下痢、周期性的視線模糊、鼻塞或流鼻水、重複的耳朵感染、流質滯留體內、耳鳴、聽力喪失、不尋常的體臭、過度好動、體內pH值不是過酸就是過鹼、各種疾病的復發、有各種恐懼症、學習障礙、記憶力及注意力差、手指腫大，雙手發冷、嚴重的月經失調、急速的體重增加、肌肉不協調。
3、食物過敏的自我測試：
假如你懷疑自己對某種食物過敏，你可以在金芙敏自測中心測試過敏原，或者另一種簡單的測試能幫助你。在吃過你覺得有問題的食物之後，記錄你的脈搏，如此能了解是否自己正值過敏反應。用一隻手拿表，坐下來休息數分鐘。當你完全放鬆自己後，測量手腕的脈搏，數數看60秒內脈搏跳動的次數。正常的脈搏是每分鐘52—70次。之後，吃下你懷疑會引起過敏的食物，等15-20分後，再量—下脈搏。假如你的脈搏（每分鐘）增加10次以上，要禁吃此種食物一個月，然後再作測試。
小常識
1、常見食物過敏的症狀：
食物過敏的症狀通常是慢慢產生的，但有些人在吃過某種食物後會立即產生反應。在大部分的案例中，禁食那些過敏症食物60—90天后，這些食物能再引回飲食中而沒有任何不良反應。
2、下列各項是最常見於食物過敏的症狀：
粉刺，尤其是長在下巴或嘴巴附近的青春痘、關節炎、失眠、哮喘、小腸毛病、結腸炎、體重過重、憂鬱症、竇部毛病、疲倦、潰瘍、頭痛。除了這些症狀，你的醫生在檢查你是否有過敏症時，還應該找找是否有下列症狀，貧血及臉色蒼白、尿床，遺尿症、臉頰出現紅圈圈（好像塗腮紅，此症也發生於孩童上）、重複的傷風（發生於孩童）、結膜炎、眼睛疼痛、流淚、眼睛出水、發癢、變紅、頭暈且感到腫脹、對光線敏感、嚴重流口水、下痢、周期性的視線模糊、鼻塞或流鼻水、重複的耳朵感染、流質滯留體內、耳鳴、聽力喪失、不尋常的體臭、過度好動、體內pH值不是過酸就是過鹼、各種疾病的復發、有各種恐懼症、學習障礙、記憶力及注意力差、手指腫大，雙手發冷、嚴重的月經失調、急速的體重增加、肌肉不協調。
3、食物過敏的自我測試：
假如你懷疑自己對某種食物過敏，一種簡單的測試能幫助你。在吃過你覺得有問題的食物之後，記錄你的脈搏，如此能了解是否自己正值過敏反應。用一隻手拿表，坐下來休息數分鐘。當你完全放鬆自己後，測量手腕的脈搏，數數看60秒內脈搏跳動的次數。正常的脈搏是每分鐘52—70次。之後，吃下你懷疑會引起過敏的食物，等15-20分後，再量—下脈搏。假如你的脈搏（每分鐘）增加10次以上，要禁吃此種食物一個月，然後再作測試。
