ISBN：10位［7502627111］13位［9787502627119］
出版社：中國計量出版社
出版日期：2007-11-1
定價：￥36.00元
內容提要
本書依據高等院校食品類專業的教學內容和課程體系要求編寫。重點闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術、食品膨化與擠壓技術、食品分離技術、食品殺菌新技術、食品乾燥技術、食品貯藏保鮮技術、無菌包裝技術、食品生物技術的原理和特點以及在食品工業中的套用。本教材具有原理闡述清晰，實例簡明扼要，力求理論與實際有機結合的特點。
本教材既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全和生物工程等專業的教材，也可作為科研工作者和食品類行業專業人員的參考書。
目錄
第一章緒論
第一節食品高新技術的發展歷程
第二節食品高新技術的範疇
第三節食品高新技術與食品工業
第二章食品超微粉碎及微膠囊技術
第一節食品超微粉碎技術
第二節食品微膠囊技術
思考題與習題
第三章 食品膨化與擠壓技術
第一節膨化與擠壓技術的原理及特點
第二節膨化與擠壓技術的工藝及設備
第三節膨化與擠壓技術的套用
思考題與習題
第四章 食品分離技術
第一節固膜分離技術
第二節超臨界流體萃取技術
第三節色譜分離技術
第四節分子蒸餾技術
思考題與習題
第五章 食品殺菌新技術
第一節輻照殺菌技術
第二節超高壓殺菌
第三節食品電阻加熱殺菌
第四節其他殺菌技術
思考題與習題
第六章 食品乾燥技術
第一節噴霧乾燥技術
第二節冷凍乾燥技術
思考題與習題
第七章 食品貯藏保鮮技術
第一節速凍保藏技術
第二節氣調保鮮技術
第三節塗膜保鮮技術
思考題與習題
第八章 無菌包裝技術
第一節無菌包裝的原理及特點
第二節無菌包裝食品的殺菌技術
第三節無菌包裝材料及滅菌技術
第四節無菌包裝系統和設備
第五節無菌包裝技術的套用
思考題與習題
第九章 食品生物技術
第一節概述
第二節基因工程
第三節酶工程
第四節細胞工程
第五節發酵工程
思考題與習題
主要參考文獻
