基本信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2008年4月1日)
平裝: 351頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501968244
條形碼: 9787501968244
產品尺寸及重量: 25.6 x 18.2 x 1.6 cm ; 522 g
ASIN: B0027A9UXE
內容簡介
《高等學校專業教材·食品工程高新技術(高校教材)》是對目前國內食品學科的主幹專業課程《食品工程原理》(或《化工原理》)的重要補充，也是當今國際食品工業發展的必然要求。有鑒於此，國內有很多高等學校食品科學及相關學科都相繼開設了本課程，並選擇《現代食品工程高新技術》作為教材或參考書。《高等學校專業教材·食品工程高新技術(高校教材)》自1997年出版以來，由於具有科學性、系統性、實用性等特點，受到了相關院校有關師生的歡迎。
目錄第一章 食品生物技術
第一節 發酵工程技術
一、發酵工程技術的發展趨勢
二、微生物的發酵過程
三、發酵過程的控制
四、發酵設備
五、發酵工程技術在食品工業中的套用
第二節 酶工程技術
一、酶的性質和生產技術
二、固定化酶技術
三、酶反應器
四、酶工程技術在食品工業中的套用
第三節 細胞工程技術
一、細胞工程的定義和內容
二、植物細胞工程技術
三、動物細胞工程技術
四、微生物細胞工程技術
五、細胞工程技術在食品工業中的套用
第四節 基因工程技術
一、基因工程的定義和內容
二、基因工程操作技術
三、工具酶
四、基因工程載體
五、目的基因的獲得
六、基因的重組與檢測
七、外源基因的表達
八、基因工程技術在食品工業中的套用
九、轉基因食品及其安全性
第五節 蛋白質工程技術
一、蛋白質工程的定義和內容
二、定點突變技術
三、蛋白質工程其他技術
四、蛋白質工程技術在食品工業中的套用
第二章 食品粉碎、造粒新技術
第一節 超微粉碎技術
一、粉碎的定義和分類
二、氣流式超微粉碎技術
三、高頻振動式超微粉碎技術
四、旋轉球（棒）磨式超微粉碎技術
五、超微粉碎技術在食品工業中的套用
第二節 冷凍粉碎技術
一、冷凍粉碎原理
二、冷凍粉碎設備
三、冷凍粉碎技術在食品工業中的套用
第三節 微膠囊造粒技術
一、微膠囊造粒原理
二、噴霧乾燥法微膠囊造粒技術
三、噴霧凍凝法微膠囊造粒技術
四、空氣懸浮法微膠囊造粒技術
五、水相分離法微膠囊造粒技術
六、油相分離法微膠囊造粒技術
七、囊心交換法微膠囊造粒技術
八、擠壓法與銳孔法微膠囊造粒技術
九、復相乳液法微膠囊造粒技術
十、微膠囊技術在食品工業中的套用
第三章 食品冷凍新技術
第一節 冷凍乾燥技術
一、冷凍乾燥原理
二、冷凍乾燥的裝置系統
三、冷凍乾燥的主要設備
四、冷凍乾燥裝置的型式
五、冷凍乾燥技術在食品工業中的套用
第二節 冷凍濃縮技術
一、冷凍濃縮原理
二、冷凍濃縮裝置的構成
三、冷凍濃縮裝置系統
第三節 流化速凍技術
一、食品的速凍過程
二、流態化速凍方法
三、流化速凍裝置
四、流化速凍技術在食品工業中的套用
第四章 食品加熱新技術
第一節 微波加熱技術
一、微波加熱原理
二、微波加熱設備
三、微波加熱技術在食品工業中的套用
第二節 過熱蒸汽套用技術
一、過熱蒸汽的性質
二、產生過熱蒸汽的設備
三、過熱蒸汽用於食品的乾燥處理
四、過熱蒸汽用於食品的膨化加工
五、過熱蒸汽用於物料的瞬間殺菌
第三節 水油混合油炸技術
一、油炸的基本原理
二、水油混合式深層油炸技術
三、水油混合油炸設備
第四節 真空油炸技術
一、真空油炸原理
二、真空油炸技術
三、真空油炸產品的品質特性與包裝要求
四、真空油炸設備
第五章 食品分離新技術
第一節 超臨界流體萃取技術
一、超臨界流體的萃取原理
二、超臨界流體萃取的過程系統
三、超臨界流體萃取技術在食品工業中的套用
第二節 超濾和反滲透技術
一、反滲透與超濾原理
二、反滲透、超濾膜的性質
三、反滲透與超濾膜組件
四、反滲透與超濾系統的工藝流程
五、超濾和反滲透技術在食品工業中的套用
第三節 電滲析技術
一、電滲析原理
二、離子交換膜
三、電滲析系統
四、電滲析技術在食品工業中的套用
第四節 工業色譜技術
一、工業色譜分離原理
二、工業色譜分離系統
三、工業色譜技術在食品工業中的套用
第六章 食品殺菌新技術
第一節 超高溫殺菌技術
一、超高溫殺菌原理
二、超高溫殺菌的裝置系統
三、超高溫殺菌系統的加熱設備
第二節 歐姆殺菌技術
一、歐姆殺菌原理
二、歐姆殺菌裝置
三、歐姆殺菌技術在食品工業中的套用
第三節 高壓殺菌技術
一、高壓殺菌原理
二、高壓殺菌裝置
三、高壓殺菌技術在食品工業中的套用
第四節 輻射保鮮技術
一、電離輻射原理
二、電離輻射的生物學效應
三、輻射殺菌的目的和分類
四、電離輻射裝置系統
五、輻射技術在食品保鮮中的套用
第七章 食品包裝新技術
第一節 無菌包裝技術
一、無菌包裝原理
二、無菌包裝材料及其殺菌方法
三、卷材紙盒的無菌包裝系統
四、紙盒預製的無菌包裝系統
五、玻璃瓶的無菌包裝系統
六、塑膠瓶的無菌包裝系統
七、箱中襯袋大容量的無菌包裝系統
第二節 軟罐頭包裝技術
一、蒸煮袋的分類和性質
二、軟罐頭的充填和封口
三、軟罐頭的殺菌技術
第八章 食品質構調整新技術
第一節 擠壓蒸煮技術
一、擠壓機的分類和工作原理
二、擠壓機的螺桿
三、擠壓機的套筒
四、擠壓蒸煮技術在食品工業中的套用
第二節 氣流膨化技術
一、氣流膨化機的主要部件和工作原理
二、氣流式膨化機的種類
三、氣流膨化技術在食品工業上的套用
主要參考文獻
