簡介
合法使用的是食品添加劑，食品中非法添加非食用物質是違法犯罪行為，要依法嚴厲打擊。很多人認為添加劑沒有標準，這是一個誤區。現在有2300多種添加劑品種，GB2760標準里都規定了使用的範圍、使用的限量和原則。也就是說，只能在特定的範圍內按照限量去使用，這是保證安全的。現在有一部分標準缺失，缺的是添加劑本身的產品質量標準，這是有個歷史情況，原來的產品標準，包括食品安全標準，都分散在各個部門，衛生部門就是管食品衛生標準。這就是食品非法添加劑。
從2009年6月1日《食品安全法》實施以後，衛生部統一制定發布國家食品安全標準，國家食品安全標準包括添加劑產品標準。常用的添加劑80%以上都已經有了產品標準。一方面鼓勵各個單位、各方面加緊研製，另外也採取其他的措施，比如借鑑國際標準，來完善我們的添加劑產品標準，使這個問題得到逐步解決。
分類
對食品添加劑來說，可以分成化學合成的和天然的兩大類，一部分可能不是食物中的成份，還有一部分本身就是食物中的成份，比如維生素A、維生素E、β胡蘿蔔素。像維生素B2，它本身的顏色就是黃色，它可以作為色素來使用。還有維生素C、維生素A具有抗氧化的功能，在食品添加劑中可以作為抗氧化物來使用。還比如碳酸氫鈉，就是小蘇打，或者說面鹼，這個產品有標準，有檢驗方法，當把它加到食品中去以後，現有的檢測技術就無法區分是食品中的碳酸根離子還是加進去的。比如甜味劑、化學合成的色素、防腐劑，這類化學物質我們基本都有檢驗方法，因為我們規定了食品中的最大使用量和殘留量。
法律法規
根據有關法律法規，任何單位和個人禁止在食品中使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質，禁止在農產品種植、養殖、加工、收購、運輸中使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質。這類非法添加行為性質惡劣，對民眾身體健康危害大，涉嫌生產銷售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成嚴重後果的，直至判處死刑。
公布的151種食品和飼料中非法添加名單，是由衛生部、農業部等有關部門在分次分批公布的基礎上匯總再次公布，目的就是提醒食品生產經營者和從業人員嚴格守法按標準生產經營，警示違法犯罪分子法網恢恢，不要存僥倖心理；同時，歡迎和鼓勵任何單位、個人舉報其他非法添加的行為。
名單一覽
表一 食品中可能違法添加的非食用物質名單
序號名稱可能添加的食品品種檢測方法
1吊白塊腐竹、冬粉、麵粉、竹筍GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛生部《關於印發麵粉、油脂中過氧化苯甲醯測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附屬檔案2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法
2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品）GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
3王金黃、塊黃腐皮
4蛋白精、三聚氰胺乳及乳製品GB/T 22388-2008 原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法
GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法
5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、麵條、餃子皮
6硫氰酸鈉乳及乳製品
7玫瑰紅B調味品
8美術綠茶葉
9鹼性嫩黃豆製品
10工業用甲醛海參、魷魚等乾水產品、血豆腐SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定
11工業用火鹼海參、魷魚等乾水產品、生鮮乳
12一氧化碳鮪魚、三文魚
13硫化鈉味素
14工業硫磺白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿蔔、姜等
15工業染料小米、玉米粉、熟肉製品等
16罌粟殼火鍋底料及小吃類參照上海市食品藥品檢驗所自建方法
17革皮水解物
乳與乳製品
含乳飲料
乳與乳製品中動物水解蛋白鑑定－L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應於生鮮乳、純牛奶、奶粉
18溴酸鉀小麥粉GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法
19β-內醯胺酶
（金玉蘭酶製劑）
乳與乳製品液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。
20富馬酸二甲酯糕點氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供
21廢棄食用油脂食用油脂
22工業用礦物油陳化大米
23工業明膠冰淇淋、肉皮凍等
24工業酒精勾兌假酒
25敵敵畏火腿、魚乾、鹹魚等製品GB T5009.20-2003食品中有機磷農藥殘留的測定
26毛髮水醬油等
27工業用乙酸勾兌食醋GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法
28腎上腺素受體激動劑類藥物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等）豬肉、牛羊肉及肝臟等GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法
29硝基呋喃類藥物豬肉、禽肉、動物性水產品GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法
30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法
31抗生素殘渣豬肉無，需要研製動物性食品中測定萬古黴素的液相色譜-串聯質譜法
32鎮靜劑豬肉參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙醯丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙醯二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法
無，需要研製動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法
33螢光增白物質雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測
麵粉樣品無檢測方法
34工業氯化鎂木耳
35磷化鋁木耳
36餡料原料漂白劑焙烤食品無，需要研製餡料原料中二氧化硫脲的測定方法
37酸性橙Ⅱ黃魚、鮑汁、醃滷肉製品、紅殼瓜子、辣椒麵和豆瓣醬無，需要研製食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法
（說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）
38氯黴素生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯黴素類藥物殘留量測定
39喹諾酮類麻辣燙類食品無，需要研製麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法
40水玻璃麵製品
41孔雀石綠魚類GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜螢光檢測法（建議研製水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法）
42烏洛托品腐竹、米線等無，需要研製食品中六亞甲基四胺的測定方法
43五氯酚鈉河蟹SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定氣相色譜法
44喹乙醇水產養殖飼料水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業部1077號公告－5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）
45鹼性黃大黃魚
46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
47敵百蟲醃製食品GB/T5009.20-2003食品中有機磷農藥殘留量的測定
表二 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單
序號食品品種可能易濫用的添加劑品種檢測方法
1漬菜（泡菜等）、葡萄酒著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009.141-2003
食品中誘惑紅的測定
2水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑、酸度調節劑（己二酸等）
3醃菜著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）
4麵點、月餅乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙醯化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑
5麵條、餃子皮麵粉處理劑
6糕點膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）GB/T 5009.182-2003
面制食品中鋁的測定
7饅頭漂白劑（硫磺）
8油條膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）
9肉製品和滷製熟食、醃肉料和嫩肉粉類產品護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）GB/T 5009.33-2003
食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
10小麥粉二氧化鈦、硫酸鋁鉀
11小麥粉滑石粉GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定
12臭豆腐硫酸亞鐵
13乳製品（除乾酪外）山梨酸GB/T21703-2008
《乳與乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定方法》
14乳製品（除乾酪外）納他黴素參照GB/T 21915-2008《食品中納他黴素的測定方法》
15蔬菜乾製品硫酸銅
16“酒類”（配製酒除外）甜蜜素
17“酒類”安塞蜜
18麵製品和膨化食品硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨
19鮮瘦肉胭脂紅GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
20大黃魚、小黃魚檸檬黃GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
21陳糧、米粉等焦亞硫酸鈉GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定
22烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚乾、魷魚絲、蟹肉、魚糜等亞硫酸鈉GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定
註：濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超範圍使用食品添加劑的行為
