內容簡介
食品添加劑安全與檢測《食品添加劑安全與檢測》可作為食品科學與工程等相關專業的教學用書，也可供科研單位、高等院校、質檢機構、生產企業等從事食品安全技術研究與套用的專業技術人員參考。
作者簡介
王利兵教授，博士生導師，國家質量監督檢驗檢疫總局首席研究員，國務院特殊津貼獲得者，國家質量監督檢驗檢疫總局科技特殊貢獻獎獲得者，國際標準化組織ISO/TC61委員，國家質量監督檢驗檢疫總局科技委委員。作為主要成員之一曾參與《國家中長期科學和技術發展規劃綱要(2006--2020)》戰略研究與制訂工作。一直致力於食品安全與檢驗檢疫安全的科學研究工作。主持完成了國家“十五”重大科技專項課題、國家“十一五”科技支撐計畫課題、國家“863”計畫課題、國家“973”計畫課題、國家軟科學項目等國家級課題12項，質檢公益性行業項目等省部級科研項目47項。主要代表性學術成
目錄
總序前言第一章 緒論 第一節 食品添加劑的概況 一、食品添加劑的定義 二、食品添加劑的分類 三、食品添加劑的法定編號 四、食品添加劑的選用原則 第二節 食品添加劑的發展歷史 一、食品添加劑的發展背景 二、我國食品添加劑的發展階段 三、國內食品添加劑市場銷售額情況 四、食品添加劑的主要使用情況 第三節 食品添加劑的作用及發展趨勢 一、食品添加劑的作用 二、國內外生產和使用食品添加劑的現狀及前景 參考文獻第二章 食品添加劑的危害性分析 第一節 食品添加劑的風險分析 一、危害分析 二、劑量反應特性 三、暴露量分析 四、風險評估 五、風險管理 六、風險交流 七、未來趨勢 第二節 食品添加劑危害的認識和研究 一、消費者對於食品添加劑的態度 二、不良反應的報告 三、有爭議的食品添加劑 四、食品添加劑危害性研究成果 五、未來發展趨勢 第三節 食品添加劑的安全案例分析
