內容簡介
食品雕刻教與學在校本課程的開發中，我們抓住職業教育就是就業教育的特點，強調對專業技能的訓練，突出對職業素質的培養，以滿足專業崗位對職業能力的需求。為便於教與學，我們還大膽地進行了教材與教參合二為一的嘗試，定位在教與學的指導上，意在降低教學成本，更重要的是讓學生通過教與學的提示，明了學習的重點、難點，掌握有效的學習方法，從而成為自主學習的主體。
教材以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模組”形式串聯起各知識點，每個模組均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議採用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平台，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。
目錄
認識食品雕刻常用工具及雕刻刀法和手法
一、認識食品雕刻工具
二、掌握食品雕刻手法
三、掌握食品雕刻的常用刀法
第一篇 花卉雕刻技能
模組1 練習雕刻馬蹄蓮
模組2 練習雕刻白菜菊
模組3 練習雕刻龍爪菊
模組4 練習雕刻大麗花
模組5 練習雕刻月季花
模組6 練習雕刻荷花
模組7 練習雕刻山茶花
模組8 練習雕刻玫瑰花
模組9 練習雕刻牡丹花
第二篇 綜合刀法與立體整雕技能
