食品雕刻教與學

食品雕刻教與學

《食品雕刻教與學》是2009年旅遊教育出版社出版的一本圖書,作者是陳怡君。

基本信息

內容簡介

食品雕刻教與學

在校本課程的開發中,我們抓住職業教育就是就業教育的特點,強調對專業技能的訓練,突出對職業素質的培養,以滿足專業崗位對職業能力的需求。為便於教與學,我們還大膽地進行了教材與教參合二為一的嘗試,定位在教與學的指導上,意在降低教學成本,更重要的是讓學生通過教與學的提示,明了學習的重點、難點,掌握有效的學習方法,從而成為自主學習的主體。

教材以“篇”進行總體劃分,每篇中以“模組”形式串聯起各知識點,每個模組均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分,主要介紹必備知識和工具準備;技能訓練部分,按操作流程進行講解,分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點拓展空間部分,為滿足學生個性化需求準備了小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能,教師和學生可自主掌握;溫馨提示部分,是寫給學生的學習建議,包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項,以及為降低學習成本而建議採用的替換原料;友好建議部分,是一個與同行交流的平台,陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。

目錄

認識食品雕刻常用工具及雕刻刀法和手法

一、認識食品雕刻工具

二、掌握食品雕刻手法

三、掌握食品雕刻的常用刀法

第一篇 花卉雕刻技能

模組1 練習雕刻馬蹄蓮

模組2 練習雕刻白菜菊

模組3 練習雕刻龍爪菊

模組4 練習雕刻大麗花

模組5 練習雕刻月季花

模組6 練習雕刻荷花

模組7 練習雕刻山茶花

模組8 練習雕刻玫瑰花

模組9 練習雕刻牡丹花

第二篇 綜合刀法與立體整雕技能

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