圖書信息
出版社: 上海科學技術文獻出版社; 第1版 (2004年1月1日)
叢書名: 食品雕刻教與學
平裝: 64頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7543922614
條形碼: 9787543922617
尺寸: 25.6 x 18.4 x 0.6 cm
重量: 322 g
作者簡介
張衛新，勞動和社會保障部服務局培訓中心教學主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設計製作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協會會員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報》等刊物發表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂台賽擂主，著有：《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍。
內容簡介
《食品雕刻教與學》叢書主要具有以下特點：1、意識超前，思想領先。2、形式新穎，內容詳盡。3、技法獨特，造型巧妙。另外，叢書對食雕原有題材進行了大膽創新，融進並增加了大量 極富時代氣息的新題材，如縴夫的愛、喜迎奧運、世界盃暢想、相聚2008等。
媒體評論
書評
食品雕刻是以蔬菜瓜果硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，藉助食品刻刀、麵塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、鏇、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。客觀存在把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。
目錄
第一章 哺乳動物雕刻基礎知識
第一節 哺乳動物造型特徵
第二節 哺乳動物的雕刻
第二章 哺乳動物造型製作圖解
第一節 食肉性哺乳動物
第二節 食草性哺乳動物
第三節 雜食性哺乳動物
第三章 哺乳動物造型作品精選
獅
虎
海豚
馬
牛
鹿
豬
象
駱駝
猴
鼠
熊
兔
熊貓
恐龍
蝙蝠
