內容簡介
《食品雕刻工藝》是烹飪工藝與營養專業教學用書,也可以作為酒店管理專業、短期食品雕刻培訓、食品雕刻愛好者的參考用書。
目錄
前言
基礎篇
第一章 食品雕刻與美學知識
第一節 食品雕刻與繪畫
第二節 食品雕刻與白描
第三節 食品雕刻與色彩
第四節 食品雕刻與圖案
第五節 食品雕刻與形式美原理
第二章 食品雕刻與雕塑知識
第一節 雕塑的發展
第二節 食品雕刻的發展
第三節 食品雕刻的分類
第四節 食品雕刻的學習要求
第三章 食品雕刻技能知識
第一節 食品雕刻的原料
第二節 食品雕刻的刀具
第三節 食品雕刻的刀法
第四節 食品雕刻作品的保存
第四章 食品雕刻作品的設計
第一節 食品雕刻作品的設計原理
第二節 食品雕刻作品的設計方法
第三節 食品雕刻作品的設計？素和注意事項
實踐篇
技能訓練一 食品雕刻技藝——花卉類
第一節 中國花卉文化
第二節 食品雕刻中的花卉吉祥圖案
第三節 食品雕刻中的花卉雕刻技法與步驟
技能訓練二 食品雕刻技藝——建築類
第一節 中國古代建築文化
第二節 中國古代建築分類特點
第三節 食品雕刻中的建築雕刻技法與步驟
技能訓練三 食品雕刻技藝——禽鳥類
第一節 禽鳥類的基本特？
第二節 禽鳥類造型與吉祥圖案
第三節 食品雕刻中的禽鳥類雕刻技法與步驟
技能訓練四 食品雕刻技藝——鳳凰
第一節 鳳凰造型與吉祥圖案
第二節 食品雕刻中的鳳凰造型雕刻技法與步驟
技能訓練五 食品雕刻技藝——龍
第一節 中國龍文化
第二節 食品雕刻中的龍的雕刻技法與步驟
技能訓練六 食品雕刻技藝——人物類
第一節 中國傳統人物
第二節 食品雕刻中的人物雕刻技法與步驟
技能訓練七 麵塑技藝
第一節 麵塑概述
第二節 麵塑技能知識
參考文獻
