食品雕刻[周雅斌著書籍]

《食品雕刻》是2014年由清華大學出版社出版的圖書，作者是周雅斌。本書可作為中等職業學校烹飪專業的食品雕刻課程教材，也可以作為廣大讀者學習食品雕刻的參考資料。

圖書簡介

食品雕刻
作者：周雅斌
ISBN：9787302336259
定價：36元
印次：1-2
裝幀：平裝
印刷日期：2014-9-16

本書是根據現代職業教育要求，以烹飪雕刻知識、雕刻技能、雕刻素質為目標，經過多名烹飪名師指導編寫而成。本書深入淺出、循序漸進，將雕刻步驟以圖片的形式一一展現，使學生易懂、易學。本書內容分為雕刻理論篇、雕刻基礎篇、雕刻提升篇、雕刻創新篇、雕刻精品篇和泡沫原料的雕刻欣賞篇。
本書可作為中等職業學校烹飪專業的食品雕刻課程教材，也可以作為廣大讀者學習食品雕刻的參考資料。

前言

食品雕刻是中國烹飪中的一項獨特刀工技藝，具有較高的工藝美術價值。它是菜點造型、成品裝盤、宴台設計等裝飾藝術，也是烹飪中刀工造型最高的表現形式之一。隨著社會的日益進步，人們生活水平和審美水平的逐步提高，在當今人們的飲食觀念中，吃飯已不再是簡單的果腹，而已經升至文化藝術的層面。食品雕刻涉及的內容形式廣泛，所用刀具和技術特殊，因而成品造型千變萬化，起到美化菜餚、裝飾宴席的作用。

食品雕刻是一種綜合造型的藝術形式，主要以刀具為主，吸收木刻、金石、剪紙、雕塑、牙雕等造型工藝的有關方法，通過切、削、挖、鏟、掏、透雕、拼接等手法，創製出具有優美造型的食雕成品。

現在餐飲產業對綜合型人才的需求量越來越大，如果只會簡單的盤式食品製作，就無法勝任大中型接待任務和不同等級、不同品位客人的需求，因此，蔬果雕刻技能的掌握已成為烹飪專業人員提升自己的一種趨勢。

食品雕刻內容分以下六部分。

第一部分食品雕刻理論篇

第二部分食品雕刻基礎篇

第三部分食品雕刻提升篇

第四部分食品雕刻創新篇

第五部分食品雕刻精品篇

第六部分泡沫原料雕刻欣賞篇本書主要內容是由浙江溫嶺市職業技術學校的老師和學生自行雕刻、拍攝、編輯的(思維拓展與相關知識除外)。本書由周雅斌編寫並統稿，另外，陳志雲、嚴冬祥、狄江波老師也參與了編寫。由於作者水平有限，書中難免存在疏漏之處，懇請讀者指正。

目錄

第一部分食品雕刻理論篇

一、 食品雕刻歷史

二、 食品雕刻的手法

三、 食品雕刻常用原料

四、 食品雕刻基本要求

五、 食品雕刻相關儲藏方法

第二部分食品雕刻基礎篇

第一節飾品類食品雕刻

第二節花卉類食品雕刻

第三部分食品雕刻提升篇

第四部分食品雕刻創新篇

第五部分食品雕刻精品篇

第六部分泡沫原料雕刻欣賞篇

一、 泡沫雕塑的方法

二、 泡沫雕刻作品欣賞