教材介紹
本教材在內容上除介紹適合一般設備條件下的食品質量與安全專業實驗外，還努力注意介紹一些需要一定的儀器設備的新的食品質量與安全科學研究技術及最新的食品安全方面的分析技術和要求。因此，本書除作為食品質量與安全、食品科學、園藝等專業本科生及高職生的實驗教材外，也可作為這些專業的研究生及專業技術人員的參考書。
內容劃分
本教材共分6章。第一章主要介紹實驗技術基礎知識，這一部分是從事食品質量與安全分析工作者必備的實驗技能。第二章為營養成分綜合測定技術，主要介紹食品中一些營養成分的測定技術。第三章主要介紹食品添加劑的常規測定方法。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全的生物檢測技術，本章是食品質量與安全檢測技術研究的熱點，進展較快，要有較好的分子生物學基礎知識，為此本教材除介紹了一些實驗分析技術外，還對其相關的分子生物學基礎知識做了簡要介紹。第六章是研究性實驗設計及實施，本章是適應當前形勢及培養學生創新能力的需要而設立，主要介紹自主設計申報研究性實驗的方法及研究性報告的撰寫要求，以引導學生的開發創新技能，作為本門課程學習的考察成績。
目錄
第一章 實驗技術基礎
第一節 樣品的採集與保存
第二節 樣品的製備和前處理技術
第三節 試驗方法原理及方法選擇
第四節 試驗誤差及消除方法
第五節 試驗的數據的整理和處理
參考文獻
第二章 食品成分綜合測定技術
第一節 食品中營養成分構成
第二節 食品中營養成分綜合分析
第三節 不同年齡段正常所需營養及熱量測算
參考文獻
第三章 食品添加劑含量的測定
第一節 食品防腐劑含量的測定
第二節 食品抗氧化劑含量的測定
第三節 食品中著色劑含量的測定
第四節 食品發色劑含量的測定
第五節 食品中漂白劑含量的測定
第六節 食品中甜味劑含量的測定
第七節 食品中香料與香精含量的測定
第八節 其他食品添加劑含量的測定
參考文獻
第四章 食品中有害成分測定
第一節 概述
第二節 食品中內源性毒素的測定
第三節 食品中有毒微生物的污染物的綜合測定
第四節 食品加工及貯藏過程中產生的有毒、有害物質的測定
第五節 食品中重金屬含量的綜合測定
第六節 植物源食品中農藥殘留量的綜合測定
參考文獻
第五章 食品安全現代生物檢測技術
第一節 免疫學檢測技術
第二節 PCR檢測技術
第三節 轉基因食品的檢測技術
參考文獻
第六章 研究性實驗及實施
第一節 設立研究性實驗的意義及要求
第二節 研究性實驗的實施步驟
第三節 研究性實驗的立項申請書格式及要求
