內容簡介
全書分為微生物學實驗準備及檢驗要求、食品微生物學基礎實驗實用技術、食品微生物學檢驗實驗技術、食品微生物學套用實驗技術以及附錄，比較系統地介紹了：微生物的染色製片技術，微生物的觀察，微生物的接種培養技術，微生物的數量測定及生理代謝試驗，微生物菌種分離、誘變育種及菌種保藏技術，微生物衛生檢驗以及釀造食品微生物學技術等；
本書可作為高等院校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業和食品生物工程專業的主幹課教材，也可供食品、環保、衛生等領域從事微生物教學和科研工作者參考。
目錄
第一部分微生物學實驗準備及檢驗要求1
第二部分食品微生物學基礎實驗實用技術11
實驗一普通光學顯微鏡的使用11
實驗二細菌的簡單染色法和革蘭染色法16
實驗三細菌特殊結構的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細菌運動性觀察19
實驗四放線菌形態觀察22
實驗五酵母菌形態的觀察及酵母菌死活細胞的鑑別24
實驗六黴菌形態及特殊結構觀察26
實驗七微生物的培養特徵的觀察28
實驗八噬菌體培養與噬菌斑的觀察32
實驗九培養基的配製與滅菌方法34
實驗十微生物細胞大小的測量39
實驗十一微生物細胞數量的直接計數法41
實驗十二微生物的分離、純化與接種技術43
實驗十三細菌生長曲線的測定48
實驗十四用生長譜法測定微生物的營養要求50
實驗十五物理、化學因素對微生物的影響51
實驗十六細菌鑑定用生理生化試驗54
實驗十七微生物菌種保藏方法57
實驗十八微生物的誘變育種60
實驗十九微生物菌種的復壯技術62
實驗二十細菌原生質體融合技術64
實驗二十一細菌總DNA的提取66
第三部分食品微生物學檢驗實驗技術68
實驗二十二空氣、食品接觸面微生物檢驗68
實驗二十三常見食品微生物檢驗樣品的採集與處理70
實驗二十四食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數的測定79
實驗二十五食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數82
實驗二十六食品安全國家標準食品微生物學檢驗黴菌和酵母計數86
實驗二十七食品安全國家標準食品微生物學檢驗致病菌檢驗88
實驗二十八食品用水衛生微生物學檢驗113
實驗二十九罐頭食品商業無菌的檢驗119
實驗三十食品中乳酸菌檢驗123
實驗三十一鮮乳中抗生素殘留量檢驗125
第四部分食品微生物學套用實驗技術127
實驗三十二小曲質量的測定127
實驗三十三糖化曲的製備及其活力的測定129
實驗三十四蛋白酶產生菌的篩選及其活力的測定132
實驗三十五醬油種曲中米麴黴孢子數及發芽率的測定135
實驗三十六腐乳製作138
實驗三十七果酒釀造140
實驗三十八啤酒酵母的擴大培養及其啤酒發酵實驗142
實驗三十九酒釀中根霉的分離與甜酒釀的製作145
實驗四十優酪乳製作及其乳酸菌活力的測定147
實驗四十一醬油的釀製149
實驗四十二醋酸發酵151
附錄154
附錄一實驗常用培養基及製備154
附錄二常用染色液及試劑的配製164
參考文獻167
